Възходът на „Закуска в кутия“ и как може да проработи за вашето място за настаняване

Някога закуската на шведска маса е преобладавала, но пазарът за „храна за вкъщи“ вече заема това място.. Въпреки че тази концепция не е нова за хотелите, привлекателността на ястията за вкъщи се увеличава по време на пандемията, тъй като много места за настаняване затварят кухните си и се опитват да запълнят празнината, оставена от ограниченията за хранене. Това е трудна ниша за запълване, тъй като много пътуващи разчитат на закуската, без значение дали е включена в престоя им или е добавена срещу допълнително заплащане.

Засилването на тази тенденция е и заради потребителското търсене на по-удобни опции за храна. В проучване, проведено преди пандемията от Culinary Visions, 62% от потребителите посочват, че биха обмислили закупуването на пресни ястия от място за пазаруване в хотела. Това поведение може само да се е увеличило след COVID-19, подбудено от здравните притеснения. За да помогне на партньорите да се справят с тези разгръщащи се тенденции, наскоро Booking.com пусна нов етикет „Закуска за вкъщи“, който ви позволява да посочите дали предлагате закуска в кутия във вашето място за настаняване.

Най-важното хранене от престоя?

Значителна част от пътуващите гледат на закуската като на нещо повече от приятно предимство. Проучване, проведено от Hyatt Place, установи, че 63% от често пътуващите са избрали своя хотел заради предлаганата от него закуска. От нашето проучване научаваме също, че 61% от гостите предпочитат да резервират закуска, преди да се настанят, което подчертава колко силно пътуващите свързват закуската с цялостния им престой, колко внимание обръщат на предложенията за закуска и колко склонни са да я купят като добавка към резервацията.

Когато COVID-19 удари света и търсенето се ограничи, Райън Голдбърг, мениджър на ключови профили в Booking.com, насърчи партньорите, с които работи, да зададат цени, които включват закуска, за да се откроят от конкуренцията. В същото време много от тези хотели се бореха с правилата за социално дистанциране. Те започнаха да изразяват желание да могат да рекламират опция за безконтактна закуска на платформата. 

„За някои марки предлагането на закуска е част от техния стандарт и бях ентусиазиран да работя върху предлагането на тази опция, защото голяма част от портфолиото ми предлага закуска – и всички те преминаха към храната за вкъщи заради пандемията“, казва Голдбърг. „След стартирането на „Закуската в кутия“ над 2000 места за настаняване приложиха услугата през първата седмица.“ 

Как да посочите, че предлагате „Закуска в кутия“

„Основно е гостите да знаят, че опциите за закуска днес са различни“, казва Голдбърг. Можете да се възползвате от възможността, като изберете етикета „Закуска за вкъщи“ в раздел „Хранения“ от меню „Удобства и услуги“ в Екстранет.

Тази подробност ще бъде показана на клиентите в профила на мястото за настаняване и може да помогне на потенциалните гости, след като започнат да сравняват възможностите си за закуска. Освен това Голдбърг предлага да включите снимка на типичен вариант на храна за вкъщи, който предлагате във вашето място за настаняване. 

Закуската не трябва да е на шведска маса

Голдбърг прекарва много време в оценка на това колко успешно хотелите предлагат своите места за настаняване на нашата платформа, но ентусиазмът му да предлага стабилни възможности за закуска се отнася еднакво и за партньорите с частни имоти. Той препоръчва на мениджърите на места за настаняване да започнат да се сравняват с местните конкуренти при търсенето и след това да определят дали могат да предложат обикновена континентална закуска, която гостите могат да вземат със себе си, докато опознават околностите. 

„Може да сте единственото място за настаняване, което го прави във вашия район“, казва той. „Може да създадете партньорство с местно кафене или пекарна, откъдето да ви изпращат кексчета, кроасани и плодове, а вие да предложите сок.“ Той смята, че в крайна сметка може да бъде много рентабилно, особено ако ви предлага стратегическо предимство при търсенето. 

Буквалната закуска в кутия на Hyatt Place

„За хотели като Hyatt Place закуската е стандарт“, казва Майкъл Тейлър, регионален директор Управление на приходите в Hyatt Place New York. Както повечето операции, те имаха колебания в началото на пандемията за предлагането на алтернативи на популярната си закуска на блок маса. 

Те започнаха с предлагането на парче пресни плодове и сок и бавно се разширяваха, докато адаптираха веригата си за доставки, за да включват асортимент от артикули като мюсли барове, кисело мляко, кексчета и сладкиши. „Искахме да сме сигурни, че редовно можем да получаваме тези артикули и да сме наясно какво предлагаме, когато търсенето се повиши.“ 

В крайна сметка те се спряха на буквално предлагане на храна в кутия, насърчавайки гостите да избират предмети от отделни кошници и предоставяйки чанти за из път. Той посочва лекотата и бързината като акценти в отзивите на клиентите, свързани с тези усилия.

Бъдещето на закуската на шведска маса

Ще продължи ли тази тенденция на предлагане на повече опции, след като светът се върне към стандартното настаняване в хотели? Рано е да се знае, но проблемът ще продължи да бъде важен. Много компании за храни и напитки все още са встрани или работят при трудни обстоятелства в производството при много по-малки резултати, което може да намали тяхната ефективност на разходите за цялостния бизнес. Освен това както потребителите, така и хотелиерите стават все по-честосклонни към безконтактни преживявания.

Тейлър смята, че бъдещето на автоматизацията около закуската все още е несигурно, като повечето безконтактни операции в момента са фокусирани върху настаняването на гости. Но той допълва, че „хотелиерите могат да се учат от летища и хранителни магазини, които са пионери в използването на електронни павилиони“. Почти всички от тях все още предлагат възможности за пътници, които предпочитат личен контакт, но обслужват по-голямата част от клиентите си през павилиони. Може да се случи така, че предпандемичните шведски маси ще съжителстват заедно с опциите за вкъщи в бъдеще – макар и само за да задоволят персоналните нужди на различни гости.