1. Μπορείτε να οργανώσετε καλύτερα τις προσπάθειές σας για βιωσιμότητα ώστε να έχετε καλύτερα αποτελέσματα –
   Μόλις αρχίσετε να συλλέγετε δεδομένα σχετικά με τον αντίκτυπο – περιβαλλοντικό ή κοινωνικό – που έχει η επιχείρησή σας, θα έχετε μια σαφέστερη εικόνα για το τι αλλαγές μπορείτε να κάνετε. Όταν άνοιξε το Hotel Breeze, δεσμεύτηκε να γίνει το πρώτο ξενοδοχείο στον κόσμο με μηδενική κατανάλωση ενέργειας, εφαρμόζοντας μοναδικά μέτρα όπως ένα σύστημα ντουςπου μειώνει την κατανάλωση νερού και ενέργειας έως και 80%.
    
2. Μπορείτε να αναγνωρίσετε ευκαιρίες εξοικονόμησης κόστους –
   Ο καθορισμός της βάσης αναφοράς, σας προσφέρει πληροφορίες σχετικά με τη χρήση των πόρων σας. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα δεδομένα σας επιτρέπουν να δείτε πού μπορείτε να εξοικονομήσετε λειτουργικά έξοδα. Για παράδειγμα, χάρη στα στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση ενέργειας, κάποιες επιχειρήσεις του κλάδου φιλοξενίας μπόρεσαν να εντοπίσουν πού πρέπει να χρησιμοποιήσουν σύστημα ελέγχου φωτισμού και φωτιστικά εξοικονόμησης ενέργειας , μειώνοντας έτσι το κόστος φωτισμού έως και 50%. Ο υπολογισμός της σπατάλης τροφίμων επέτρεψε στο Einstein St. Gallen να εντοπίσει και να μειώσει κατά 41% τη σπατάλη τροφίμων, γεγονός που οδήγησε σε εξοικονόμηση 28.000 CHF μέσα σε ένα χρόνο. Η δυνατότητα εξοικονόμησης κόστους από τη μείωση πλαστικού, από την άλλη πλευρά, εξαρτάται από το εκάστοτε είδος. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε λεπτομερώς τη χρήση πλαστικών που κάνετε.
    
3. Η δέσμευσή σας σχετικά με τη βιωσιμότητα έχει ξεκάθαρα αποτελέσματα –
   Είναι άλλο πράγμα να λέτε ότι λειτουργείτε την επιχείρησή σας με βιώσιμο τρόπο και άλλο να μπορείτε να το αποδείξετε. Ο καθορισμός της βάσης αναφοράς σας και η παρακολούθηση της προόδου σας προσφέρει σημαντικά δεδομένα σχετικά με τον αντίκτυπο που έχουν οι προσπάθειες βιωσιμότητας στην επιχείρησή σας και στο τοπικό περιβάλλον. Όμιλοι όπως οι Scandic Hotels, Radisson και NH, για παράδειγμα, συντάσσουν ετήσιες εκθέσεις που αποδεικνύουν με αξιόπιστο τρόπο τη δέσμευσή τους για βιωσιμότητα.
    
4. Θα ενισχύσετε το όνομά σας και το κατάλυμά σας θα γίνει πιο ελκυστικό για τους επισκέπτες –
   Σύμφωνα με την Global Business Travel Association, το 53% των εταιρειών της Βόρειας Αμερικής διαθέτει εταιρικά προγράμματα βιωσιμότητας που επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο επιλέγουν τους παρόχους ταξιδιών. Μόλις καθορίσετε τη βάση αναφοράς σας και αρχίσετε να μετράτε την αλλαγή, μπορείτε να κοινοποιήσετε την πρόοδό σας μέσω αναφορών και εργαλείων μάρκετινγκ για να προσελκύσετε επισκέπτες που επιλέγουν με κριτήριο τη βιωσιμότητα. 

Ξεκινήστε με τους πιο σημαντικούς συντελεστές
 

Σύμφωνα με τη Sustainable Hospitality Alliance, οι τρεις πιο σημαντικοί παράγοντες που καθορίζουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα ενός καταλύματος είναι ο φωτισμός, το ζεστό νερό και ο κλιματισμός/η θέρμανση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μέτρηση του αποτυπώματος άνθρακα και της κατανάλωσης νερού είναι ένα καλό σημείο για να ξεκινήσετε όταν ορίζετε τη βάση αναφοράς σας. Στο διαδίκτυο θα βρείτε δωρεάν πηγές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε αμέσως.

• Μέτρηση των εκπομπών άνθρακα –
  Το εργαλείο Hotel Carbon Measurement Initiative σας βοηθά να μετρήσετε το συνολικό σας αποτύπωμα άνθρακα και το αποτύπωμα ανά δωμάτιο, λαμβάνοντας υπόψη τις διάφορες πηγές ενέργειας, προκειμένου να θέσετε προτεραιότητες σε πρακτικές αλλαγές.
   
• Μέτρηση της χρήσης νερού –
  Το εργαλείο Hotel Water Measurement Initiativeπεριγράφει τα δεδομένα που θα χρειαστείτε για να υπολογίσετε το συνολικό σας αποτύπωμα νερού, παρέχοντας μια μεθοδολογία για τον υπολογισμό του νερού που χρησιμοποιείται ανά κατειλημμένο δωμάτιο ανά νύχτα (ή αίθουσα συσκέψεων ανά ώρα, όπου ισχύει). 
   

Συγκριτική αξιολόγηση του καταλύματός σας

Μόλις ορίσετε τη βάση αναφοράς σας, μπορείτε να αποκτήσετε μια ευρύτερη εικόνα της περιβαλλοντικής σας απόδοσης, συγκρίνοντας το κατάλυμά σας με άλλα. Οι βασικές πηγές για να το κάνετε αυτό περιλαμβάνουν:
 

• Το Cornell Sustainability Benchmark – χρησιμοποιεί το μεγαλύτερο διαθέσιμο σύνολο δεδομένων, που προέρχεται από περισσότερα από 15.000 καταλύματα που χρησιμοποιούν το HCMI και το HWMI. Αυτό το εργαλείο παρακολουθεί την ενέργεια, τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και τη χρήση νερού.
   
• Το Green Lodging Trends Report – χρησιμοποιεί βέλτιστες πρακτικές αντί αντικειμενικά δεδομένα για να αναγνωρίσει και να επισημάνει καινοτόμα μέτρα που μπορούν να ωφελήσουν τη βιομηχανία.

Ξεκινήστε να ορίζετε στόχους

Αφού συλλέξετε ορισμένα αρχικά δεδομένα, μπορείτε να ξεκινήσετε να ορίζετε συγκεκριμένους στόχους. Η Sustainable Hospitality Alliance έχει θέσει επιστημονικούς στόχους βιωσιμότηταςγια να τους πετύχει ο κλάδος φιλοξενίας μέχρι το 2030. Αυτοί ευθυγραμμίζονται με τους Στόχους για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη των Ηνωμένων Εθνών (ΣΒΑ) και τη Συμφωνία COP21 του Παρισιού για το κλίμα. Προσφέρουν επίσης οδηγίες για τον καθορισμό στόχων για το νερό, για τη διαχείριση της χρήσης νερού και για τη συνεργασία με την αλυσίδα εφοδιασμού σας.

Άλλες χρήσιμες πηγές είναι το Destination Water Risk Index – που μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε ποιος είναι ο κίνδυνος για το νερό, να ορίσετε κατάλληλους στόχους και να λάβετε κατάλληλα μέτρα για το νερό - και η πρωτοβουλία Science Based Targets του Οικουμενικού Συμφώνου του ΟΗΕ, που διαθέτει πηγές για το ευρύτερο θέμα της εταιρικής δράσης για το κλίμα.