Χρησιμοποιήστε τον οδηγό μας που βασίζεται σε δεδομένα για να προσελκύσετε τη ζήτηση στο τέλος της σεζόν.

sustain_5.jpeg

Η πορεία μου προς τη βιωσιμότητα: διαχείριση ενός B&B σε προστατευόμενη περιοχή

 | Αποθήκευση
Η Amanda Zimlich είναι ιδιοκτήτρια του Otters Pond Bed and Breakfast, που βρίσκεται στο νησί Orcas στην Ουάσιγκτον των ΗΠΑ. Μας μιλά για τα βήματά της προς τη βιωσιμότητα που τη βοηθούν να μειώσει τον αντίκτυπο στο περιβάλλον
Amanda_imlich.jpg

Ιδιοκτήτρια του Otters Pond Bed and Breakfast

Το νησί Orcas είναι ένα μοναδικό μέρος. Οι πόροι εδώ είναι περιορισμένοι, κάτι που με κάνει να ανησυχώ για το αποτύπωμα άνθρακα που έχω. Το κατάλυμά μου βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο πανέμορφο πάρκο Moran State Park, το οποίο είναι μια πολύ καλά προστατευόμενη περιοχή. Νιώθω ότι είναι δική μου ευθύνη, ως ιδιοκτήτρια επιχείρησης, να κάνω ό,τι μπορώ για να μειώσω τον αντίκτυπό μου στο περιβάλλον και να βοηθήσω να διατηρηθεί το ευαίσθητο οικοσύστημα που υπάρχει εδώ. 

Βελτιώνοντας τα υπάρχοντα μέτρα για την ενέργεια

Αγόρασα το Otters Pond Bed and Breakfast το 2019. Ήμουν τυχερή γιατί το κτίριο που παρέλαβα είχε ήδη ισχυρή υποδομή, όπως πολλούς φεγγίτες και καλής ποιότητας μόνωση. Αυτές οι υποδομές βελτιώνουν την ενεργειακή απόδοση και μειώνουν τις ανάγκες για ηλεκτρική ενέργεια και θέρμανση, κάτι που με τη σειρά του μειώνει την κατανάλωση ενέργειας και το κόστος. 

Παρόλο που το κτίριο ήταν σε καλή κατάσταση στην αρχή, ήξερα ότι υπήρχαν ακόμα ευκαιρίες να το βελτιώσω και να υιοθετήσω ακόμα περισσότερες πρακτικές βιωσιμότητας. Συνεργαστήκαμε με μια εταιρεία που ειδικεύεται σε θέματα βιωσιμότητας με στόχο τη διεξαγωγή ενός ελέγχου σχετικά με την ενεργειακή μας κατανάλωση και τον εντοπισμό αναποτελεσματικών πρακτικών. Έμαθα ότι απλές ενέργειες, όπως η αντικατάσταση των υπαρχόντων λαμπτήρων με LED, μπορούν να μειώσουν τις εκπομπές ρύπων. 

Υπάρχουν πολλές ακόμα λύσεις για περαιτέρω μείωση των εκπομπών ενέργειας. Για παράδειγμα, το επόμενο βήμα που σκοπεύω να κάνω είναι η εγκατάσταση ηλιακών συλλεκτών. Αν και η εγκατάσταση των ηλιακών συλλεκτών είναι δαπανηρή στην αρχή, μετά από κάποιους υπολογισμούς που έκανα, διαπίστωσα ότι η επένδυση θα αποδώσει μέσα σε τέσσερα χρόνια. 

Η δική μας προσέγγιση για τη σπατάλη τροφίμων

Είμαι επαγγελματίας σεφ και λόγω αυτού του επαγγέλματος μπήκα αρχικά στον κλάδο της φιλοξενίας. Προτού αναλάβω το δικό μου κατάλυμα, εργάστηκα σε εστιατόρια και στον τομέα σχεδιασμού προϊόντων για εταιρείες όπως η Campbell Soup Company. Η μαγειρική για μένα δεν απλά μια δουλειά, αλλά πάθος. 

Στο κατάλυμα, έχω έναν κήπο από τον οποίο προμηθευόμαστε προϊόντα, όπως λαχανικά, μούρα και βότανα σε όλη τη διάρκεια του χρόνου. Αυτά τα προϊόντα τα χρησιμοποιώ για να δημιουργώ πιάτα για το μενού του πρωινού. Ακολουθούμε λοιπόν μια προσέγγιση «farm-to-table», σύμφωνα με την οποία βιολογικά προϊόντα που παράγονται στο κατάλυμα προσφέρονται στους επισκέπτες. Οτιδήποτε δεν μπορώ να καλλιεργήσω εγώ, το αγοράζω από ντόπιους αγρότες. Με αυτόν τον τρόπο υποστηρίζω τις τοπικές επιχειρήσεις, σπαταλώ λιγότερα και μειώνω το αποτύπωμα άνθρακα καθώς το φαγητό προέρχεται από το νησί. 

Herb garden


Το νησί Orcas έχει ωκεάνιο κλίμα και άρα αρκετή υγρασία όλον τον χρόνο, γεγονός που μπορεί να κάνει δύσκολη την καλλιέργεια ορισμένων τροφίμων όπως οι ντομάτες, για παράδειγμα. Δεν είμαι επαγγελματίας κηπουρός. Όσα ξέρω για την κηπουρική τα έμαθα από τη μητέρα μου. Διαπιστώνω ότι με τον χρόνο γίνεται πιο εύκολο, καθώς συνεχώς αυξάνω την καλλιέργεια της προηγούμενης σεζόν. Η καλλιέργεια των δικών μου προϊόντων με βοήθησε να μειώσω σημαντικά το κόστος για το φαγητό, ενώ ταυτόχρονα οι επισκέπτες έχουν στη διάθεσή τους εξαιρετικά φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας. 

Έχω επίσης και μερικές κότες που γεννούν αυγά. Όχι μόνο μας παρέχουν φρέσκα και βιολογικά αυγά για το μενού μας, αλλά και λίπασμα για να φτιάχνω το δικό μου κομπόστ. Ως παιδί, μεγάλωσα κάνοντας κομποστοποίηση, οπότε οι κότες που απέκτησα αποτέλεσαν αφορμή για να ξεκινήσω να το κάνω ξανά. Χρησιμοποιώ επίσης όλα τα υπολείμματα τροφίμων για την παραγωγή κομπόστ. Είναι μια ολοκληρωμένη διαδικασία.  

Πώς προστατεύουμε την άγρια ζωή

Το Otters Pond τροφοδοτείται μέσω μιας υπόγειας πηγής και αποτελεί μέρος της ίδιας λεκάνης απορροής με τις λίμνες στο πάρκο Moran State. Η τοποθεσία της λίμνης την καθιστά το ιδανικό μέρος για περισσότερα από 100 αποδημητικά πτηνά, καθώς και μεγαλύτερα είδη αρπακτικών, όπως φαλακροαετοί, κουκουβάγιες και γεράκια. Στη λίμνη υπάρχουν πέστροφες, καθώς και ενυδρίδες, βιζόν, κάστορες, ρακούν, τρίτωνες, φίδια και βατράχια. Το οικοσύστημα της λίμνης είναι τόσο ευαίσθητο που δεν χρειάζονται και πολλά για να διαταραχτεί. Αισθάνομαι προσωπικά υπεύθυνη για την προστασία της φυσικής ισορροπίας. 

Όταν υποδέχομαι τους επισκέπτες μου και τους ξεναγώ στο κατάλυμα, τους ενημερώνω για το περιβάλλον της λίμνης και τον κατάλληλο τρόπο συμπεριφοράς των επισκεπτών. Για παράδειγμα, είναι σημαντικό να μην ταΐζουν τα πουλιά και άλλα είδη άγριας ζωής με υπολείμματα από το τραπέζι. Εμπλέκω τους επισκέπτες μου και σε άλλες πρακτικές όπως η ανακύκλωση και η κομποστοποίηση. Γενικά, οι άνθρωποι έρχονται εδώ για να επανασυνδεθούν με τη φύση και να ξεφύγουν από την πόλη, επομένως γνωρίζουν ήδη καλά τι πρέπει να κάνουν στη διάρκεια της παραμονής τους. 

Όταν ασχολούμαι με την κηπουρική, δεν χρησιμοποιώ σκληρές χημικές ουσίες, όπως φυτοφάρμακα, καθώς κάτι τέτοιο θα επηρέαζε τη φυσική πανίδα και χλωρίδα της λίμνης ή του γύρω εδάφους. Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν άμεσο αρνητικό αντίκτυπο στη γη, ενώ παράλληλα είναι και επιβλαβείς για έντομα επικονιαστές και την άγρια ζωή. 

Η ικανοποίηση των επισκεπτών ως κίνητρο

Όταν πρωτοήρθα στο Otters Pond, θεωρούσα ότι θα είχα την πολυτέλεια να περιμένω να χαλάσουν τα αντικείμενα πριν τα αντικαταστήσω. Ωστόσο, τώρα έχω κίνητρο να προχωρώ πιο γρήγορα για να ανανεώσω το κτήριο, καθώς γνωρίζω ότι οι βελτιώσεις μπορούν όχι μόνο να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα και το λειτουργικό κόστος, αλλά και να αυξήσουν την ικανοποίηση των επισκεπτών. 

Οι επισκέπτες δίνουν προσοχή στα μέτρα βιωσιμότητας, όπως η μείωση των πλαστικών μιας χρήσης, και τα σχόλια ήταν εξαιρετικά θετικά. Οι επισκέπτες αισθάνονται ότι συμβάλλουν και αυτοί στην προσπάθεια όταν επιλέγουν να μείνουν σε ένα κατάλυμα που εφαρμόζει πρακτικές βιωσιμότητας. Αυτό με ενθαρρύνει να συνεχίσω και να ανακαλύπτω νέες μεθόδους για να λειτουργώ με βιώσιμο τρόπο. 
 

Working in field
Βιώσιμα Ταξίδια

Ανακαλύψτε πώς μπορείτε να αναδείξετε τις προσπάθειές σας για βιωσιμότητα στους πελάτες, στην πλατφόρμα μας.

 

Λύσεις

Ποια είναι η γνώμη σας για αυτήν τη σελίδα;

Βασικά σημεία
  • Η συνεργασία με τοπικές εταιρείες που ειδικεύονται σε θέματα βιωσιμότητας μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε ευκαιρίες 
  • Η καλλιέργεια βιολογικών προϊόντων στο κατάλυμά σας, όπως λαχανικά, φρούτα και βότανα, μπορεί να μειώσει το κόστος για τα τρόφιμα
  • Η προστασία της φυσικής πανίδας και χλωρίδας της περιοχής και η εκπαίδευση των επισκεπτών σχετικά με τον κατάλληλο τρόπο συμπεριφοράς είναι σημαντικό κομμάτι της βιώσιμης λειτουργίας