Τάσεις και Αναλύσεις

Η άνοδος του «Πρωινού σε πακέτο» και πώς μπορεί να επωφεληθεί το κατάλυμά σας

 | Αποθήκευση
Άλλαξε το πρωινό στα ξενοδοχεία για πάντα λόγω της πανδημίας; Ή απλά προστέθηκαν κι άλλες επιλογές για τους ταξιδιώτες;

Εκεί που παλιότερα κυριαρχούσε το πρωινό σε μπουφέ, τώρα τη θέση του έχει πάρει το πρωινό σε πακέτο. Παρόλο που αυτή η ιδέα δεν είναι κάτι καινούργιο για τα ξενοδοχεία, η ζήτηση για γεύματα σε πακέτο αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της πανδημίας, καθώς πολλά καταλύματα έκλεισαν τις κουζίνες τους και προσπαθούσαν να γεμίσουν το κενό που άφησαν οι περιορισμοί στην εστίαση μέσα στο κατάλυμα. Και το κενό αυτό είναι δύσκολο να καλυφθεί, επειδή πολλοί ταξιδιώτες βασίζονταν πλέον στο πρωινό, το οποίο είτε συμπεριλαμβανόταν στη διαμονή είτε το πρόσθεταν μετέπειτα σε καλή τιμή.

Αυτό που ενισχύει ακόμη περισσότερο αυτήν την τάση είναι η ζήτηση των καταναλωτών για πιο πρακτικές επιλογές φαγητού. Σε μια έρευνα που έγινε πριν την πανδημία από την Culinary Visions, το 62% των καταναλωτών αναφέρουν ότι θα τους ενδιέφερε να αγοράζουν φρέσκα προϊόντα σε πακέτο από ένα μαγαζί μέσα στο ξενοδοχείο. Αυτή η τάση αυξήθηκε λόγω του COVID-19, υποκινούμενη και από τους περιορισμούς για λόγους υγείας. Για να βοηθήσουμε τους συνεργάτες να ανταποκριθούν σε αυτές τις νέες τάσεις καθώς εξελίσσονται, η Booking.com δημιούργησε πρόσφατα μια νέα ετικέτα με τίτλο «Πρωινό σε πακέτο», που σας επιτρέπει να προβάλλετε ότι προσφέρετε πρωινό σε πακέτο στο κατάλυμά σας.

Το πιο σημαντικό γεύμα της διαμονής;

Ένα μεγάλο ποσοστό των ταξιδιωτών θεωρεί το πρωινό ως κάτι περισσότερο από μια απλή παροχή. Μια έρευνα που πραγματοποίησε το Hyatt Place, αναφέρει ότι το 63% των ταξιδιωτών επέλεξε το ξενοδοχείο λόγω του πρωινού που προσέφερε. Γνωρίζουμε επίσης από έρευνά μας ότι το 61% των επισκεπτών προτιμά να κάνει κράτηση για πρωινό πριν κάνει check-in, κάτι το οποίο υπογραμμίζει πόση σημασία έχει το πρωινό για τους επισκέπτες σε σχέση με τη συνολική διαμονή τους, πόσο πολύ προσέχουν τις προσφορές για πρωινό και κατά πόσο είναι πρόθυμοι να το αγοράσουν ως πρόσθετη παροχή.

Όταν ξέσπασε η πανδημία του COVID-19 και η ζήτηση περιορίστηκε, ο Ryan Goldberg, Key Account Manager στην Booking.com, παρότρυνε τα καταλύματα με τα οποία συνεργαζόταν να ορίσουν τιμές που περιελάμβαναν πρωινό για να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό. Ταυτόχρονα, πολλά από αυτά τα ξενοδοχεία έπρεπε να εφαρμόσουν κανόνες κοινωνικής αποστασιοποίησης. Πολλά καταλύματα άρχισαν να αναζητούν κάποιον τρόπο για να προωθήσουν στην πλατφόρμα ότι προσφέρουν επιλογή για «πρωινό «χωρίς επαφή».

«Για ορισμένες επιχειρήσεις, η προσφορά πρωινού αποτελεί μέρος της ταυτότητάς τους. Αποφάσισα να εργαστώ πάνω σε αυτήν την επιλογή επειδή πολλά από τα καταλύματα που συνεργάζομαι προσφέρουν πρωινό και όλα άλλαξαν σε πρωινό σε πακέτο λόγω της πανδημίας» λέει ο Goldberg. «Όταν βγήκε online το «Πρωινό σε πακέτο», πάνω από 2.000 καταλύματα το εφάρμοσαν από την πρώτη κιόλας εβδομάδα».

Πώς να προβάλλετε ότι προσφέρετε «Πρωινό σε πακέτο»

«Είναι σημαντικό οι επισκέπτες να γνωρίζουν ότι το πρωινό ως επιλογή διαφέρει σήμερα» προσθέτει ο Goldberg. Μπορείτε να αξιοποιήσετε αυτήν την ευκαιρία επιλέγοντας την ετικέτα «Πρωινό σε πακέτο» στην ενότητα Γεύματα στην καρτέλα Παροχές & υπηρεσίες του extranet.

Αυτή η πληροφορία θα προβάλλεται στους πελάτες στην καταχώρηση του καταλύματός σας και μπορεί να βοηθήσει να προσελκύσετε τους πιθανούς επισκέπτες που συγκρίνουν τις επιλογές πρωινού. Επιπλέον, ο Goldberg προτείνει να συμπεριλάβετε φωτογραφία της τυπικής επιλογής για πακέτο που προσφέρετε στο κατάλυμά σας.

Image
Breakfast buffet
Είναι ο μπουφές πρωινού πλέον ξεπερασμένος;

 

Το πρωινό δεν πρέπει απαραίτητα να είναι σε μπουφέ

Ο Goldberg αφιερώνει πολύ χρόνο για να αξιολογεί πόσο επιτυχημένα προωθούν οι συνεργάτες τα ξενοδοχεία στην πλατφόρμα μας, αλλά ο ενθουσιασμός του για την προσφορά άρτιων επιλογών πρωινού είναι ο ίδιος και για τους συνεργάτες με κατοικίες. Συστήνει οι διαχειριστές καταλυμάτων να ξεκινήσουν συγκρίνοντας τα καταλύματά τους με άλλους ανταγωνιστές της περιοχής στα αποτελέσματα αναζήτησης και έπειτα να αποφασίσουν αν μπορούν να προσφέρουν ένα απλό ευρωπαϊκό πρωινό που θα μπορούν οι επισκέπτες να πάρουν μαζί τους καθώς θα εξερευνούν την περιοχή.

«Μπορεί να είστε το μοναδικό κατάλυμα στην περιοχή σας που προσφέρει κάτι τέτοιο» προσθέτει. «Μπορεί να συνεργαστείτε με κάποιο τοπικό καφέ ή αρτοποιείο και να σας στέλνουν κέικ, κρουασάν και φρούτα και εσείς να προσφέρετε χυμό». Πιστεύει ότι αυτό μπορεί τελικά να σας εξοικονομήσει χρήματα, ειδικά αν σας προσφέρει και μια στρατηγική νίκη στα αποτελέσματα αναζήτησης.

Το πρωινό του Hyatt Place που κυριολεκτικά το παίρνεις και φεύγεις

«Στα ξενοδοχεία όπως το Hyatt Place, το πρωινό είναι αντιπροσωπευτικό του ονόματος τους», λέει ο Michael Taylor, Area Director of Revenue Management στο Hyatt Place New York. Όπως οι περισσότερες επιχειρήσεις, χρειάστηκε στην αρχή της πανδημίας να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις για το πώς να προσφέρουν το δημοφιλές πρωινό τους που μέχρι τότε ήταν σε μπουφέ.

Ξεκίνησαν προσφέροντας φρέσκα φρούτα και χυμό και σταδιακά αύξησαν την ποικιλία καθώς προσάρμοσαν τα προϊόντα τους για να συμπεριλάβουν επιλογές όπως μπάρες γκρανόλα, γιαούρτι, μάφιν και αρτοσκευάσματα. «Θέλαμε να βεβαιωθούμε ότι θα μπορούμε να προμηθευτούμε αυτά τα προϊόντα καθημερινά και να είμαστε ξεκάθαροι στο τι προσφέρουμε καθώς η ζήτηση άρχισε να ανεβαίνει».

Κατέληξαν να προσφέρουν την επιλογή να διαλέγουν οι επισκέπτες ό,τι θέλουν μέσα από μεμονωμένα καλάθια και να τους δίνουν τσάντες για να τα βάλουν μέσα και να τα πάρουν μαζί τους. Από τα σχόλια των επισκεπτών για αυτήν την προσπάθεια ξεχώρισαν η ευκολία και η ταχύτητα.

Το μέλλον πρωινού σε μπουφέ

Θα συνεχίσει η τάση της προσφοράς περισσότερων επιλογών σε πακέτο να υπάρχει και μετά την επιστροφή του κόσμου και της διαμονής σε ξενοδοχείο στην κανονικότητα; Είναι πολύ νωρίς για να το γνωρίζουμε, αλλά φαίνεται ότι το θέμα είναι σημαντικό. Πολλές υπηρεσίες τροφίμων και ποτών εξακολουθούν να βρίσκονται στο περιθώριο ή να δουλεύουν κάτω από δύσκολες συνθήκες, ενώ παράγουν πολύ μικρότερες ποσότητες, το οποίο μπορεί να μειώσει την οικονομική αποδοτικότητά τους ως προς τη συνολική επιχείρηση. Επιπλέον, τόσο οι επισκέπτες όσο και οι ξενοδόχοι προτιμούν όλο και περισσότερο τις ανέπαφες εμπειρίες.

Ο Taylor πιστεύει ότι το μέλλον της αυτοματοποίησης του πρωινού είναι ακόμη αβέβαιο, με τις περισσότερες εφαρμογές για ανέπαφη εμπειρία να επικεντρώνονται προς το παρόν στο check-in των επισκεπτών. Όμως, αναφέρει ότι «οι ξενοδόχοι μπορούν να πάρουν παράδειγμα από τα αεροδρόμια και τα παντοπωλεία, τα οποία πρωτοπορούν στη χρήση ηλεκτρονικών μηχανημάτων». Σε αυτά υπάρχει, σχεδόν παντού, ακόμη η επιλογή για όσους ταξιδιώτες προτιμούν να εξυπηρετηθούν από κάποιον άνθρωπο, όμως η πλειονότητα των πελατών τους εξυπηρετείται από ηλεκτρονικά μηχανήματα. Ίσως ο μπουφές που προϋπήρχε της πανδημίας να συνυπάρξει με τις επιλογές για πακέτο από εδώ και πέρα, για να εξυπηρετηθούν έτσι οι ανάγκες των διαφορετικών επισκεπτών.

 

Image
Food Instagram
Προσφέρετε πρωινό σε πακέτο;

Ικανοποιήστε τους ταξιδιώτες που λατρεύουν το πρωινό και το προτιμούν σε πακέτο, δηλώνοντας ότι το προσφέρετε στο extranet.

Πηγαίνετε στο extranet

Ποια είναι η γνώμη σας για αυτήν τη σελίδα;

Βασικά σημεία
  • Σύμφωνα με μια έρευνα της Culinary Visions, το 62% των καταναλωτών αναφέρουν ότι θα τους ενδιέφερε να αγοράζουν φρέσκα προϊόντα σε πακέτο από ένα μαγαζί μέσα στο ξενοδοχείο.
  • Η πανδημία ανάγκασε τα ξενοδοχεία να μετατρέψουν τον συχνά πλούσιο μπουφέ πρωινού σε ελκυστικές επιλογές σε πακέτο
  • Όταν βγήκε online η επιλογή «Πρωινό σε πακέτο» στο extranet, πάνω από 2.000 καταλύματα την εφάρμοσαν από την πρώτη κιόλας εβδομάδα
  • Μπορείτε να δηλώσετε στο extranet αν προσφέρετε «Πρωινό σε πακέτο», το οποίο θα προβάλλεται όταν οι επισκέπτες βλέπουν την καταχώρηση του καταλύματός σας