El auge del “Desayuno para llevar” y cómo lograr que funcione en tu propiedad

Hubo un tiempo en que el desayuno bufé fue el centro de las miradas; ahora, el desayuno listo para llevar toma su lugar. Si bien este concepto no es una novedad en la hotelería, el atractivo de las comidas para llevar aumentó durante la pandemia porque muchos alojamientos cerraron su cocina y buscaron llenar el vacío que quedó debido a las restricciones en la gastronomía. Es una brecha difícil de zanjar ya que muchos viajeros y viajeras quieren el desayuno incluido con la estadía o a un buen precio. 

Otro elemento que acentúa esta tendencia es la demanda de opciones gastronómicas más prácticas. En una encuesta realizada por Culinary Visions antes de la pandemia, se reveló que un 62% de los consumidores indicó que consideraría comprar en el hotel comidas frescas listas para llevar. Es posible que ese número haya aumentado a partir del inicio de la pandemia de COVID-19, estimulado principalmente por las preocupaciones sanitarias. Con el fin de ayudar a que las propiedades se adapten a estas tendencias emergentes, Booking.com lanzó hace poco la etiqueta “Desayuno para llevar”, que te permite indicar si ofrecés este servicio en tu propiedad. 

¿La comida más importante de la estadía?

Una proporción muy importante de la comunidad viajera considera que el desayuno es más que un beneficio. Hyatt Place realizó una encuesta en la que se reveló que el 63% de las personas que viajan con frecuencia eligen el hotel según el desayuno que ofrezca. También sabemos, a partir de nuestra investigación, que el 61% de los huéspedes prefiere reservar el desayuno antes del check-in, lo cual destaca la fuerte conexión entre el desayuno y la estadía en general, la atención que se presta a la oferta de desayuno y la voluntad de comprarlo como un adicional. 

Cuando comenzaron los casos de COVID-19 y la demanda se limitó, Ryan Goldberg, Key Account Manager en Booking.com, alentó a las propiedades con las que trabaja a crear tarifas que incluyan el desayuno para diferenciarse de la competencia. Al mismo tiempo, muchos de estos hoteles estaban lidiando con las normas de distanciamiento social y comenzaron a expresar el deseo de poder publicitar una opción de desayuno sin contacto en la plataforma. 

“Para ciertas marcas, ofrecer un desayuno es parte de su estándar de marca. Mi inspiración para trabajar en ofrecer esta opción surgió a partir de que muchas de las propiedades con las que trabajo ofrecen desayuno y todas se pasaron a la opción para llevar debido a la pandemia”, dice Goldberg. “Más de 2000 alojamientos implementaron la etiqueta “Desayuno para llevar” durante la primera semana de su lanzamiento”. 

Cómo indicar que ofrecés “Desayuno para llevar”

“Es fundamental que los huéspedes sepan que ahora la opción de desayuno es diferente”, dice Goldberg. Podés aprovechar la oportunidad eligiendo la etiqueta “Desayuno para llevar” desde la sección Comidas de la pestaña “Instalaciones y servicios” en la extranet. 

Los usuarios van a ver esta información en la página de la propiedad y esto puede influir en la decisión de los posibles huéspedes una vez que empiecen a comparar las opciones de desayuno. Además, Goldberg sugiere incluir una foto de una opción típica de takeaway que ofrezcas en tu propiedad. 

El desayuno no tiene por qué ser bufé  

Goldberg pasa mucho tiempo evaluando si los hoteles publicitan con éxito sus alojamientos en nuestra plataforma, pero muestra el mismo entusiasmo por ofrecer buenas opciones de desayuno para los alojamientos particulares tipo casa o departamento. Goldberg recomienda que los alojamientos empiecen por compararse con la competencia local y después analizar si se puede ofrecer un desayuno continental simple que los huéspedes puedan llevar mientras exploran el destino. 

“Tal vez seas la única propiedad en tu zona que ofrezca desayuno para llevar”, dice. “Tal vez puedas asociarte a un café o una panadería local, vos ofrecés el jugo y ellos te envían muffins, medialunas y fruta”. Esta opción puede resultar muy rentable, sobre todo si te brinda un punto a favor estratégico en los resultados de búsqueda. 

Hyatt Place ofrece desayuno está listo para llevar

“Para los hoteles como el Hyatt Place, el desayuno es un estándar de su marca”, dice Michael Taylor, Director de Área de Gestión de Ingresos del Hyatt Place de Nueva York. Como muchos otros, al principio de la pandemia tuvieron que volcarse a ofrecer otra alternativa para su conocido desayuno bufé. 

Empezaron ofreciendo una porción de fruta fresca y jugo y poco a poco se expandieron, adaptaron la cadena de suministro e incluyeron una variedad de comidas como barritas de cereal, yogur, muffins y pastelería. “Queríamos asegurarnos de poder conseguir esas comidas de manera regular y poder dejar en claro qué ofrecemos a medida que la demanda aumentaba”. 

Finalmente decidieron ofrecer la opción de desayuno para llevar, pidiéndoles a los huéspedes que elijan las variedades de comidas de canastas individuales y brindándoles bolsas para llevar el desayuno. Taylor resalta que los clientes destacan la facilidad y la rapidez como lo mejor de esta iniciativa.

El futuro del desayuno bufé

¿Continuará esta tendencia del desayuno para llevar una vez que el mundo vuelva a alojarse en hoteles con frecuencia? Es demasiado pronto para saberlo, pero esta tendencia promete ser importante. Muchos locales de comida y bebida siguen trabajando con otras alternativas o en circunstancias difíciles con una producción muy reducida, lo cual puede reducir su rentabilidad general. Además, tanto clientes como hoteleros buscan cada vez más opciones sin contacto. 

Taylor cree que el futuro de la automatización del desayuno todavía es incierta y que la implementación de opciones sin contacto están enfocadas al check-in. Pero dice: “un buen ejemplo para los hoteleros son los aeropuertos y las tiendas de comestibles, que fueron los primeros en implementar el uso de puestos electrónicos”. Casi todos ellos siguen ofreciendo opciones para la comunidad viajera que prefiere un contacto en persona, pero atienden a la mayoría de sus clientes con estos puestos. Puede ser que en un futuro coexistan los bufés como los conocíamos antes de la pandemia junto a las opciones para llevar, aunque sea para satisfacer las necesidades de distintos tipos de huéspedes.