Ideas y tendencias

El auge del "desayuno para llevar" y cómo aprovecharlo

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¿La pandemia ha cambiado el desayuno en el alojamiento para siempre? ¿O simplemente ha ofrecido más opciones para los viajeros?

Donde antes mandaba el desayuno buffet, ahora reina el "para llevar". Este concepto no es ninguna novedad para los alojamientos, pero el atractivo de la comida para llevar no ha hecho más que crecer durante la pandemia. Muchos alojamientos echaron el cierre a sus cocinas y han llenado como han podido el vacío dejado por las restricciones en la restauración. Pero es un vacío difícil de llenar, porque muchos viajeros y viajeras están acostumbrados a poder disponer del desayuno, ya lo tengan incluido en la estancia o paguen por él un precio atractivo.

La tendencia también ha cogido fuerza debido a la demanda de los consumidores y consumidoras de contar con opciones para comer más cómodas. En una encuesta realizada antes de la pandemia por Culinary Visions, el 62% de los consumidores y consumidoras indicó que se plantearía comprar comida para llevar de un marketplace para hoteles. Es muy posible que esa intención sea aún mayor ahora debido a la preocupación por la salud que ha provocado el brote de COVID-19. Para ayudar a los colaboradores a adaptarse a estas nuevas tendencias, Booking.com acaba de lanzar la nueva etiqueta de "Desayuno para llevar", con la que los alojamientos pueden indicar si ofrecen desayunos de este tipo.

¿Es la comida más importante de la estancia?

Una parte significativa de la comunidad viajera considera que el desayuno es mucho más que una ventaja de la que se puede prescindir. Una encuesta llevada a cabo por Hyatt Place reveló que el 63% de los viajeros frecuentes eligió su hotel porque ofrecía desayuno. También sabemos por nuestras propias encuestas que el 61% de los clientes y clientas prefieren reservar el desayuno antes del check-in. Esto subraya lo mucho que se relaciona el desayuno con la estancia en general, la atención que le prestan a la oferta de desayuno los viajeros y viajeras y la voluntad que tendrían estos de adquirirlo como un extra. 

Cuando surgió la COVID-19 y la demanda bajó, Ryan Goldberg, Key Account Manager de Booking.com, animó a los colaboradores con los que trabaja a configurar tarifas que incluyeran el desayuno para poder diferenciarse de la competencia. También en esos momentos, muchos de estos alojamientos se las veían y se las deseaban con las normas de distanciamiento físico y expresaron su deseo de poder anunciar el desayuno sin contacto en la plataforma.

"Para algunas marcas, proporcionar el desayuno es su estándar de marca. La inspiración de ofrecer el desayuno para llevar surgió porque gran parte de mi cartera lo ofrece y, con la pandemia, todos se pasaron al desayuno para llevar", dice Goldberg. "Durante la primera semana que estuvo disponible la opción de "Desayuno para llevar", más de 2.000 alojamientos la implementaron". 

¿Cómo indicar que ofreces el "Desayuno para llevar"?

"Es fundamental que los clientes sepan que ahora la opción de desayuno es diferente", dice Goldberg. Puedes aprovechar esta oportunidad eligiendo la etiqueta "Desayuno para llevar" en el apartado de Comidas de la sección Instalaciones y servicios de la extranet. 

Este dato se mostrará a los clientes y clientas en la página de tu alojamiento y te puede ayudar a atraer a clientes potenciales cuando empiecen a comparar las opciones de desayuno. Además, Goldberg recomienda incluir una foto de cómo es esa opción para llevar que ofreces en el alojamiento.

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Breakfast buffet
Are breakfast buffets a thing of the past?

 

El desayuno no tiene por qué ser buffet  

Goldberg pasa mucho tiempo evaluando cuánto éxito están teniendo los hoteles que promocionan sus alojamientos en nuestra plataforma, pero su entusiasmo por las opciones de desayuno vale también para los alojamientos tipo casa. Por eso recomienda a quienes gestionan alojamientos que empiecen por compararse con los competidores de su zona en los resultados de búsqueda y, después, que determinen si pueden ofrecer un desayuno continental sencillo que los clientes puedan llevarse cuando salgan a hacer turismo. 

"A lo mejor, tu alojamiento es el único que lo hace de la zona", dice. "Quizás puedes asociarte con una cafetería o panadería local para que te manden magdalenas, cruasanes y fruta, y tú puedes ofrecer el zumo". Goldberg opina que puede ser muy rentable, especialmente si te da una ventaja estratégica en los resultados de búsqueda.

El desayuno para llevar de Hyatt Place

"Para hoteles como los Hyatt Place, el desayuno es un estándar de la marca", afirma Michael Taylor, Area Director de Revenue Management en el Hyatt Place de Nueva York. Como muchos otros negocios al principio de la pandemia, pasaron de su popular desayuno buffet a otras opciones. 

Empezaron ofreciendo una pieza de fruta y zumo y, poco a poco, a medida que fueron adaptando su cadena de suministros, ampliaron la oferta e incluyeron diferentes productos, como barritas de cereales, yogur, magdalenas y pastas. "Queríamos asegurarnos de que podíamos conseguir estos productos con regularidad y que nuestra oferta fuera clara a medida que la demanda aumentaba".

Finalmente, se decidieron por un desayuno 100% para llevar, en el que los clientes y clientas pueden escoger los productos de unas cestas individuales y se les ofrecen bolsas para llevárselos. Los puntos fuertes que los clientes resaltan de esta iniciativa son la facilidad y la rapidez.

El futuro del desayuno buffet

¿Seguirá la tendencia de más opciones para llevar cuando el mundo vuelva a alojarse en hoteles regularmente? Es pronto para saberlo, pero promete ser un tema importante. Muchos servicios dedicados a los alimentos y a las bebidas siguen sin actividad o trabajando bajo circunstancias difíciles solo para producir cantidades menores, y esto puede disminuir su rentabilidad para el negocio en general. Además, tanto los consumidores como el sector hotelero se decantan cada vez más por las experiencias sin contacto

Taylor opina que el futuro de la automatización alrededor del desayuno sigue siendo incierto, ya que muchas de las implementaciones sin contacto se centran actualmente en el proceso de check-in. Sin embargo, afirma que "los hoteles pueden aprender de los aeropuertos y de las tiendas de comestibles que han liderado el uso de máquinas de autoservicio". Casi todos siguen ofreciendo opciones para las personas que prefieren hablar directamente con alguien, pero atienden a la mayoría de sus clientes y clientas a través de máquinas. Tal vez, de ahora en adelante, los buffets de antes de la pandemia coexistan con las opciones para llevar, aunque solo sea para satisfacer las distintas necesidades de cada persona.

 

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Food Instagram
¿Ofreces el desayuno para llevar?

Contenta a quienes quieren llevarse el desayuno indicando en la extranet que lo ofreces. 

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Ideas principales
  • En una encuesta realizada por Culinary Visions, el 62% de los consumidores y consumidoras indicó que se plantearía comprar comida para llevar de un marketplace para hoteles
  • La pandemia ha forzado a los hoteles a convertir el (a menudo) extenso buffet de desayunos en una atractiva opción de comida para llevar
  • Durante la primera semana que estuvo disponible en la extranet, más de 2.000 alojamientos implementaron la opción de "Desayuno para llevar"
  • Puedes indicar en la extranet si ofreces la opción de "Desayuno para llevar" y los clientes y clientas podrán verlo en la página de tu alojamiento