1. Vous pouvez choisir vos axes de travail pour avoir plus d’effet.
   En collectant des données sur l’impact de votre activité, qu’il soit social ou environnemental, vous aurez une meilleure idée de la façon dont vous pouvez agir. À son ouverture, l’Hotel Breeze s’est engagé à devenir le premier hôtel à énergie zéro. Pour cela, il a par exemple mis en place un système de douches unique qui permet une réduction de la consommation d’eau et d’énergie pouvant atteindre 80 %.
    
2. Vous pouvez identifier des opportunités de réduction des coûts.
   En établissant votre profil de référence, vous aurez une vue d’ensemble sur votre consommation de ressources. Avec le temps, ces données vous permettront de repérer les postes de dépenses sur lesquels vous pourriez faire des économies. Grâce à l’analyse de leur consommation, de nombreux acteurs de l’hôtellerie ont par exemple pu identifier les lieux qui bénéficieraient le plus d’un système d’éclairage et de luminaires économes en énergie. Certains d’entre eux ont ainsi pu diviser par 2 leur facture d’électricité lié à l’éclairage. Quant au Einstein St. Gallen, l’étude des données concernant son gaspillage alimentaire lui a permis de diminuer de 41 % la quantité de nourriture jetée, ce qui s’est traduit par une économie de 28 000 CHF en un an. De leur côté, les économies potentielles liées à la réduction de la consommation de plastique varient en fonction des produits concernés. Il est donc important de savoir quels types d’objets vous utilisez.
    
3. Vous affirmez votre engagement en faveur de l’environnement.
   Communiquer au sujet de la gestion durable de votre activité est une chose, mais prendre des mesures concrètes en est une autre. En établissant votre profil de référence et en suivant votre progression, vous obtiendrez des données tangibles concernant l’impact de vos efforts environnementaux sur votre établissement et ses environs. Des groupes tels que Scandic Hotels, Radisson et NH, entre autres, publient chaque année des rapports pour prouver leur engagement en faveur de la durabilité.
    
4. Vous améliorerez votre réputation et votre attractivité.
   D’après la Global Business Travel Association, 53 % des sociétés nord-américaines ont mis en place des programmes de développement durable qui influent sur leur choix de fournisseurs de voyages. Lorsque vous aurez déterminé votre profil de référence et commencé à suivre vos progrès, vous pourrez partager vos résultats via des rapports et des publications marketing qui cibleront les voyageurs soucieux de l’environnement. 

Commencez par les variables plus importantes
 

Selon la Sustainable Hospitality Alliance, les 3 principaux facteurs qui influencent l’empreinte environnementale d’un établissement sont l’éclairage, l’eau chaude et la climatisation/le chauffage. C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par étudier votre empreinte carbone et votre consommation d’eau. Des outils en ligne gratuits peuvent vous aider dans cette démarche.

• Mesurez vos émissions de carbone.
  L’outil Hotel Carbon Measurement Initiative vous permet de calculer votre empreinte carbone à l’échelle de votre établissement et de vos hébergements. Il prend en compte les différentes sources d’énergie pour vous aider à identifier les actions à mettre en place en priorité.
   
• Mesurez votre consommation d’eau.
  L’outil Hotel Water Measurement Initiative détaille les données nécessaires au calcul de votre empreinte hydrique totale, en fournissant la méthodologie permettant de connaître la quantité d’eau utilisée par hébergement occupé et par nuit (ou par espace par heure, le cas échéant). 
   

Comparez votre établissement à ceux de votre marché

Une fois votre profil de référence établi, vous pouvez vous faire une meilleure idée de votre performance environnementale en comparant votre établissement à d’autres. Pour cela, nous vous recommandons les ressources suivantes :
 

• The Cornell Sustainability Benchmark : c’est l’outil d’analyse comparative qui dispose de la plus grande base de données disponible. Ces dernières ont été collectées auprès de plus de 15 000 établissements utilisant l’Hotel Carbon Measurement Initiative et l’Hotel Water Measurement Initiative. Ces deux outils permettent d’évaluer la consommation d’eau et d’énergie ainsi que les émissions de gaz à effet de serre.
   
• The Green Lodging Trends Report : cet outil ne repose pas sur des données, il met en avant des mesures innovantes qui pourraient être bénéfiques pour le secteur.

Commencez à vous fixer des objectifs

Après avoir rassemblé vos premières données, vous pouvez commencer à réfléchir à vos objectifs. La Sustainable Hospitality Alliance propose à l’industrie hôtelière des objectifs durables basés sur des données scientifiques, à atteindre d’ici 2030. Ils sont conformes aux Objectifs de Développement Durable (ODD) des Nations Unies et à l’accord de Paris sur le climat mis en place lors de la COP21. L’alliance donne également des conseils permettant de définir ses objectifs hydriques, de mieux gérer sa consommation d’eau et de collaborer efficacement avec ses fournisseurs.

Nous vous recommandons de consulter le Destination Water Risk Index, qui vous aidera à évaluer votre risque hydrique et à établir des objectifs et des mesures en conséquence, ainsi que l’initiative Science Based Targets du Pacte mondial des Nations Unies, qui regroupe des informations variées sur l’action climatique au sein des entreprises.