עלייתה של ארוחת הבוקר בטייק-אוויי – ואיך לגרום לה להצליח במקום האירוח שלכם

במקום שבו בופה ארוחת הבוקר שלט בעבר, נמצא היום שוק הטייק-אוויי. למרות שהקונספט הזה לא חדש במלונות, ארוחות טייק-אווי הפכו להיות יותר אטרקטיביות במהלך המגפה – מקומות אירוח רבים סגרו את המטבחים שלהם בגלל ההגבלות על ההסעדה, ומיהרו למלא את החוסר שנוצר. זה חוסר שקשה למלא, כי הרבה נוסעות ונוסעים למדו להסתמך על ארוחת הבוקר שהייתה כלולה בשהייה שלהם או ניתנה כתוספת במחיר אטרקטיבי. 

עוד דבר שמחזק את המגמה הזו הוא הדרישה של הלקוחות לאפשרויות נוחות יותר בכל הקשור לאוכל. חברת Culinary Visions ערכה סקר לפני המגפה, ולפיו 62% מהלקוחות אומרים שהם ישקלו לקנות במלון ארוחות טייק-אוויי טריות שאפשר לקחת לדרך. ייתכן שהעמדה הזאת רק התחזקה מאז מגפת הקורונה, בגלל החשש הבריאותי. כדי לעזור לשותפים להתמודד עם המגמות האלה, Booking.com השיקה לאחרונה תגית חדשה של 'ארוחת בוקר בטייק-אוויי' – ככה תוכלו לציין אם אתם מציעים ארוחת בוקר כזו במקום האירוח שלכם.

הארוחה החשובה ביותר במהלך השהייה?

חלק גדול מהנוסעות והנוסעים רואים בארוחת הבוקר יותר מסתם פינוק נחמד. סקר שערכה רשת Hyatt Place מצא ש-63% מהנוסעות והנוסעים המתמידים בחרו מלון בזכות ארוחת הבוקר שהוא מציע. אנחנו יודעים גם ממחקר שלנו, ש-61% מהאורחים והאורחות מעדיפים להזמין ארוחת בוקר לפני הצ'ק-אין – זה מראה עד כה ארוחת הבוקר היא חלק חשוב מהשהייה מבחינת הנוסעות והנוסעים, עד כמה הם מתעמקים בארוחת הבוקר שמציעים להם, ועד כמה הם מוכנים להזמין אותה בתוספת תשלום.

כשמגפת הקורונה התפרצה והביקוש הפך להיות מוגבל, ראיין גולדברג, שמשמש כ-Key Account Manager ב-Booking.com, עודד את השותפים שהוא עובד איתם להוסיף תעריפים שכוללים ארוחת בוקר, כדי להבדיל את עצמם מהמתחרים. במקביל, הרבה מהמלונות האלה התמודדו עם כללי ריחוק חברתי והתחילו לגלות עניין בפרסום ארוחת בוקר ללא מגע בפלטפורמה.

"בשביל חלק מהמותגים, ארוחת בוקר היא סטנדרט. קיבלתי השראה להציע אפשרות כזו, כי הרבה מהשותפים שאני עובד איתם מציעים ארוחת בוקר – וכולם עברו לטייק-אווי בגלל המגפה", אומר גולדברג. "תוך שבוע מהרגע שהתגית 'ארוחת בוקר בטייק-אוויי' עלתה לאוויר, יותר מ-2,000 מקומות אירוח השתמשו בה."

איך לסמן שאתם מציעים ארוחת בוקר בטייק-אוויי?

"חשוב שהאורחים והאורחות ידעו שהאופציה לארוחת בוקר שונה היום", אומר גולדברג. כדי לנצל את ההזדמנות הזו, בחרו את התגית 'ארוחת בוקר בטייק-אוויי' בסעיף הארוחות שבלשונית 'מתקנים ושירותים' באקסטרא-נט.

המידע הזה יוצג בעמוד מקום האירוח שלכם, וזה יכול להשפיע על ההחלטה של לקוחות פוטנציאליים שמשווים בין אפשרויות שונות לארוחת בוקר. בנוסף, גולדברג מציע להציג תמונה של מארז טייק-אווי טיפוסי שיש במקום האירוח שלכם. 

ארוחת הבוקר לא חייבת להיות בבופה

גולדברג מקדיש הרבה זמן בשביל להעריך עד כמה מלונות משווקים את עצמם בהצלחה בפלטפורמה שלנו, אבל הוא נלהב לגבי אפשרויות איכותיות לארוחות בוקר גם כשזה מגיע למקומות אירוח ביתיים. בתור התחלה, הוא ממליץ למנהלי מקומות אירוח להשוות את עצמם למתחרים המקומיים שלהם באמצעות החיפוש. בשלב הבא, הם צריכים להחליט אם הם יכולים להציע ארוחת בוקר קונטיננטלית פשוטה, שאורחים ואורחות יוכלו לקחת איתם בזמן שהם מטיילים באזור.

"אתם יכולים להיות מקום האירוח היחיד שעושה את זה באזור שלכם," הוא אומר. "יכול להיות שתוכלו לשתף פעולה עם בית קפה מקומי או מאפייה שישלחו אליכם מאפינס, קרואסונים ופירות, ואתם תציעו מיץ." הוא חושב שהצעד הזה יכול להיות חסכוני מאוד, במיוחד אם הוא נותן למקומות האירוח יתרון אסטרטגי בחיפוש. 

ארוחת הבוקר בטייק-אוויי של Hyatt Place

"במלונות כמו Hyatt Place, ארוחת הבוקר היא סטנדרט ברמת המותג", אומר מייקל טיילור, Area Director of Revenue Management ב-Hyatt Place שבניו-יורק. כמו רוב המקומות, גם הם ביצעו תפנית בתחילת המגפה כדי להציע חלופות לבופה ארוחת הבוקר הפופולרי שלהם. 

הם התחילו עם מיץ ופירות טריים, ולאט לאט התרחבו והתאימו את שרשרת האספקה שלהם כך שתכלול מגוון פריטים כמו חטיפי גרנולה, יוגורט, מאפינס ומאפים. "רצינו לוודא שאנחנו מצליחים להשיג את הפריטים האלה באופן קבוע ולציין באופן ברור מה אנחנו מספקים, ככל שהביקוש גדל." 

בסופו של דבר הם החליטו להציע ארוחה שאפשר לקחת לדרך, לעודד את האורחים והאורחות לבחור פריטים מתוך סלים אישיים ולספק להם תיקי טייק-אווי. כשבמלון ביקשו מהלקוחות פידבק על הפתרון הזה, הם אמרו שהוא קל ומהיר.

העתיד של בופה ארוחת הבוקר

האם המגמה הזו, של להציע יותר אפשרויות טייק-אוויי, תימשך גם אחרי שהעולם יחזור להתארח במלונות כרגיל? מוקדם לדעת, אבל זה בהחלט נושא חשוב. מקומות רבים בתחום המזון והמשקאות עדיין מושבתים או עובדים בתנאים לא קלים כדי לייצר כמויות קטנות בהרבה, מה שיכול להפחית את הרווחיות של העסק. בנוסף, גם הצרכנים וגם המלונאים נוטים יותר ויותר להעדיף התנהלות ללא מגע.

טיילור חושב שעתיד האוטומציה של ארוחות הבוקר עדיין לא ברור, כי כרגע ההטמעה של פתרונות ללא מגע מתמקדת לרוב בתהליך הצ'ק-אין של האורחים והאורחות. אבל, הוא אומר, "מלונאים יכולים ללמוד משדות תעופה וממרכולים, שהיו החלוצים בשימוש בקיוסקים אלקטרוניים". כמעט כולם עדיין נותנים מענה לנוסעות ולנוסעים שמעדיפים קשר אישי, בזמן שהם משרתים את רוב הלקוחות בקיוסקים. יכול להיות שבהמשך, הבופה שהיה לפני המגפה יחיה לצד אפשרויות הטייק-אוויי – ולו רק כדי לספק את הצרכים של אורחים ואורחות מסוגים שונים.