Bemutatjuk a Fenntartható utazás programot

Új módja annak, hogy elismerjük fenntarthatósági erőfeszítéseit, és bemutassuk azokat az utazóknak – egy szebb holnapért.

Tudjon meg többet

Élelmiszer-hulladék csökkentése

Együttműködésben a KITRO-val

Frissítve 6 órája
Mentés

Az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek körülbelül egyharmada minden évben tönkremegy vagy elpazarolják. Az Egyesült Királyságban például évente körülbelül 1,3 milliárd étkezés – vagyis a felszolgált étkezések egyharmada – kárba megy. A csomagolást és az egyéb, nem élelmiszer-hulladékot is beleértve, ez körülbelül 2,87 millió tonna hulladék. 2018-ban ez 3,3 milliárd fontba került az ágazatnak.

A következmények nem csupán az el nem fogyasztott élelmiszerekből fakadnak. Minden étel mögött víz, energia, csomagolás, szállítás és munkaerő van, amivel eljut az asztalunkig. És még ott áll a megsemmisítés költsége. A kidobott élelmiszerek, mint a szemetünk nagy része, a globális felmelegedéshez jelentős mértékben hozzájáruló metánt kibocsátó hulladéklerakókban vannak. Ha a világszerte elpazarolt élelmiszer mennyiségét egy országként értelmeznénk, akkor az lenne a harmadik legnagyobb üvegházhatású gázkibocsátó Kína és az Egyesült Államok után.

Az, hogy miként kezeli ezt a kérdést, attól függ, milyen típusú szállást üzemeltet, hol helyezkedik el, milyenek a beszállítói, és még egyéb tényezőktől. Számos kulcsfontosságú lépést tehet annak érdekében, hogy azonnal elkezdhesse csökkenteni az élelmiszer-hulladék mennyiségét. Ebben a részben szó lesz ezekről, valamint arról, hogy milyen pozitív hatással lehetnek ezek vállalkozására és a környezetre.

Az élelmiszer-hulladék csökkentésének négy előnye

 

1. Több területen csökkenti a költségeket

Az ételek több ponton is kiadást jelentenek. Onnantól, hogy eljuttatja a vendéghez, a maradékok megsemmisítéséről való gondoskodásig. Az ipari konyhák általában a vásárolt ételek 8-20%-át elpazarolják. Egy élelmiszerhulladék-kezelési rendszer bevezetésével egy 250 000 fontnyi éves költségű konyha akár 8%-kal csökkentheti az élelmiszerköltségeket, ami 20 000 fontnyi potenciális megtakarítást jelent. A hatékonyabb konyha általában kevesebb erőforrást használ, mint egy olyan, ami pazarló, ami azt jelenti, hogy az ellátási láncban hamarabb kezdi meg a takarékoskodást.

A hulladékfeldolgozási költségek fokozatosan emelkednek, ahogy a hulladéklerakók telítődnek. Svájcban az elkerülhető élelmiszer-hulladék kezelése az étkeztetési iparnak évente körülbelül 1 milliárd svájci frankjába kerül. Angliában az aktív hulladékra kivetett hulladéklerakási adója – ezek olyan hulladékok, amelyek kibocsátanak valamit, például metánt – folyamatosan emelkedett az elmúlt évtizedben. 2020-ban tonnánként 94,15 font volt, szemben a 2018-as 88,95 fonttal. Ebből a szempontból az élelmiszer (és egyéb) hulladék szisztematikus csökkentése fontos költséghatékonysági stratégia a jövőre nézve.  

2. Ökológiai lábnyoma összezsugorodik  

Mivel a legtöbb elpazarolt étel hulladéklerakókba kerül, ezért ez az egyik fő forrása az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának. A bomlás során kibocsátott metán 21-szer nagyobb globális felmelegedési potenciállal bír, mint a szén-dioxid, így a hulladéklerakók jelentős mértékben hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. Azokban az országokban, ahol nem lehet biztonságosan hulladékot lerakni, például földrajzi okokból, a hulladékot gyakran elégetik. Az energia előállításához használt hulladék égetése kevésbé káros, mint a hulladéklerakás, de még mindig kevésbé fenntartható, mint az újrahasznosítás. Az elkerülhetetlen hulladék megfelelő ártalmatlanítása akár ötször több energiát is megtakaríthat, mint amennyit a hulladékégetés termel. A hulladék összességében való csökkentése még fontosabb.  

3. Adatokra alapozott döntéseket fog hozni  

Fel kell mérni az élelmiszer-hulladék mennyiségét, mielőtt csökkenthetné azt. A konyhája és/vagy üzleti teljesítménye és hatékonysága elemzésére felhasználhatja az ebből származó adatokat. A teljesítmény nyomon követése lehetővé teszi, hogy új teljesítménymutatókat állítson fel a fenntarthatóság és a pénzügyi célok elérésének érdekében. És persze felhasználhatja az adatokat a marketingjében, hogy megmutassa, pontosan mit is tesz vállalkozása a fenntarthatóbb működés érdekében.  

4. Segít egy erősebb márkát létrehozni

Az emberek egyre inkább figyelembe veszik a fenntarthatóságot, amikor útitervet készítenek. A 2019-es fenntartható utazásról szóló jelentésünkhöz készült kutatások szerint a globális utazók 70%-a nagyobb valószínűséggel foglalna szállást, ha tudná, hogy a szálláshely környezetbarát, függetlenül attól, hogy fenntartható szállást keres-e vagy sem. Az élelmiszer-hulladék csökkentése jobb helyzetbe hozza Önt a környezettudatosabb fogyasztók piacán.

Image
body_food.jpeg
Így csökkentheti az élelmiszer-hulladékot

 

Kezdje meg a szétválogatást és nyomon követést

Az első lépés az, hogy felhagyunk a hulladék egészként való kezelésétől, és elkezdjük a különböző típusú hulladékok besorolását. A legegyszerűbb módja az, hogy az élelmiszer-hulladékot három különböző kukába gyűjtjük: az előkészítés során keletkező, a tönkrement és tányérokról lekerülő maradékot egy-egy helyre rakva. Nyugodtan lehet bővíteni más kukákkal a rendszert, ha szükséges. Néhány nap múlva láthatja, hogy honnan gyűlik össze a legtöbb élelmiszer-hulladék. Ezután elkezdhet kidolgozni egy célzott akciótervet.

Ahogy a fenntarthatósági kezdeményezései fejlődnek, érdemes fontolóra vennie egy kifinomultabb élelmiszer szétválasztási és a hulladékfelmérési rendszert. Ezek segíthetnek a hulladékmérésből pontos adatokat nyerni, ami az elkerülhető élelmiszer-hulladék keletkezését akár 60%-kal csökkentheti az első évben. Ahogy az élelmiszer-hulladék kezelési technológiája pontosabb lesz, a hulladékcsökkenésből származó költségmegtakarítások egyre jelentősebbé válnak.

Vegye elejét a konyhai pazarlásnak

Az élelmiszer-hulladék jelentős része a vendéglátási ágazatban a megromlás eredménye – néhány országban ez akár 20%. A múltban ez lehet, hogy elkerülhetetlen volt – végül is csak megbecsülni lehet, hogy a vendégeknek mennyi ételre lesz szükségük, és nem lehet tudni előre a pontos fogyasztást. Ma azonban az új technológiával nagy mennyiségnél lehet elkerülni, hogy tönkremenjen. Az „aktív csomagolás” vagy nanotechnológia a frissességet ellenőrzi, és a baktériumok szaporodásának lassításával meghosszabbítja a eltarthatósági időt. Az antimikrobiális polimer csomagolások, az érettségi mutatók és az idő-hőmérséklet érzékelők csak néhány példa erre. Az új technológia azonban nem követelmény.

  • Az élelmiszerek optimális – megfelelő fényben és hőmérsékleten történő – tárolása megakadályozhatja az idő előtti megromlást. A több etiléngázt előállító élelmiszerek különválasztása is hasznos – mint például a banán, az avokádó és a paradicsom –, mivel ez a gáz elősegíti az érési folyamatot, és felgyorsíthatja a romlást.
  • Ha már nem teljesen friss ételekről van szó, érdemes ötletesnek lenni: a pácolás, erjesztés, befőzés, szárítás és konzerválás csak néhány olyan módszer, amely kiterjesztheti és még növelheti az étel élettartamát a konyhában.  

Gondoskodjon az elkerülhetetlen hulladék megfelelő kezeléséről

  • Újrahasznosítás

Sok esetben a szálloda szilárd hulladékai átalakíthatóak vagy újrahasznosíthatóak. A hulladék anyagonként történő szétválasztása lehetővé teszi, hogy a lehető legjobb módon ártalmatlanítsa a hulladékot. Először is, fontos mérlegelni, hogy lehetséges-e csökkenteni a szállásán használt csomagolás mennyiségét. A következő lépés, hogy megvizsgálja a csomagolást, amiben az ételt hozzák, és hogyan lehet a legjobban feldolgozni azt. A csomagolóanyagok újrahasznosításával drámaian javíthat vállalkozása fenntarthatóságán.

Az újrahasznosítás mértéke az Ön elhelyezkedése szerinti ország újrahasznosítási infrastruktúrájától függ. Az Egyesült Királyságban található Strattons Hotel hét kategóriába tudta osztani a hulladékát, és egy év alatt 98%-ra hozta fel az újrahasznosítási arányát. Ez a hulladékuk mindössze 2%-át hagyta a hulladéklerakókra, ezzel csökkentve a hulladékadójukat. Egyes országokban az újrahasznosítás akár egy kevés bevételt is hozhat.  

  • Komposztálás

A komposztálás az újrahasznosítás olyan formája, amely magában foglalja a szerves hulladék értékes trágyává történő lebontását. A folyamat önmagában csökkenti a szemétben lévő szilárd hulladék mennyiségét. Ha szállásánál van kert, akkor a végtermék egy egészségesebb és olcsóbb helyettesítője a bolti műtrágyáknak.  

Kérje ki az alkalmazottak véleményét

Az alkalmazottak bevonása döntő fontosságú. Egyedülálló rálátással rendelkeznek az üzlet különböző területeire, és bizonyára saját elképzeléseik is lesznek a hulladék csökkentéséről. Például egy minden nap felszolgáló pincér jobban ismeri a vendégek viselkedését az ételek és az élelmiszer-hulladék kapcsán. Nézze át konyhai személyzetével az étlapot, és fontolják meg, hogy a romlandó összetevők vagy a levágott darabok hogyan használhatók fel és alakíthatók át többféle ételhez.  

Vonja be vendégeit is  

  • Adjon nekik választási lehetőséget

A vendégek elsősorban azért hagyják az ételt a tányérjukon, mert túl nagy az adag – a kutatások szerint akár 41%-kal. Az Alpina Gstaad hotel mindössze 8 hét alatt 29%-kal csökkentette az élelmiszer-hulladékot – az egyik legfontosabb változtatás, amit végrehajtottak, hogy bevezették a kisebb kenyeres- és burgonyás kosarakat. A nagy porciók helyett különböző méretű adagokat, újratöltést vagy választható köreteket kínálnak. Így a vendégek olyan fogásokból állíthatják össze ételeiket, amelyeket kevésbé valószínű, hogy hátrahagynak. Győződjön meg róla, hogy a fogások cseréjének lehetősége egyértelmű, így a vendégek már rendelés előtt is kényelmesen kérhetik ezt.

Felkínálhatja, hogy a vendégek elviteles dobozokat is kérhetnek, így hazavihetik a maradékot. Mielőtt ezt megtenné, ellenőrizze a helyi egészségügyi és biztonsági előírásokat. Ezt egy egyszerű és hozzáférhető lehetőséggé téve sok vendég fog úgy dönteni, hogy hazaviszi a maradékot.  

  • Ne csak az étteremben gondolkodjon

A minibárok is élelmiszer-hulladék források, nem is beszélve az energiapazarlásról. A szobákban minibár helyett minden emeleten egy-két automata is elhelyezhető. Ez nem csak fenntarthatóbb, hanem lehetőséget is kínál arra, hogy az automatákban egyedi tárgyakat kínáljon, ezzel megmutatva vállalkozása egyéniségét.  

Vizsgálja meg a beszerzést

Amint elkezdi rendezgetni vállalkozását, csak idő kérdése, hogy megnézze, honnan származik az étel. Gondolja meg, hogyan egyszerűsítheti a beszerzést, hogy könnyebb és költséghatékonyabb legyen. Valamint nézze meg a beszállítókat és a termékeket, amiket használ, a fenntarthatóság szemszögéből. A fenntartható élelmiszer-beszerzés nemcsak csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást, hanem gyakran alacsonyabb működési költségekkel, jobb minőségű termékekkel, jobb közösségi kapcsolatokkal és jobb márkanevekkel is jár.

Mutassa meg az utazóknak, hogy mit csinál

Miután megkezdte az élelmiszer-hulladék csökkentését célzó intézkedések végrehajtását – vagy ha már van amit alkalmaz –, akkor ezt a platformunkon keresztül közölheti az utazókkal.

Bevezette ezeket a gyakorlatokat a hulladék csökkentése érdekében?

Vízautomata
Újrahasznosító kukák elérhetőek a vendégeknek, és a hulladékot újrahasznosítják
Az élelmiszer-hulladék kezeléséhez szabályai vannak, amely a következőket foglalja magában: oktatás, élelmiszer-hulladék megelőzése, csökkentése, újrahasznosítás és ártalmatlanítás

Fedezze fel a többi fenntarthatósági útmutatónkat:

 

Image
A couple riding bikes

Energiafelhasználásának csökkentése és a zöldenergiák használata

A bolygó felgyorsult felmelegedése – és az ebből eredő ökológiai és gazdasági hatás – az energiaforrásokat és a hatékony felhasználást a legfőbb fenntarthatósági szemponttá teszi. Azonban az energiafogyasztás csökkentése és a fennmaradó energiaszükséglet megújuló forrásokra való átállítása nem csak a bolygó számára előnyös. Ez csökkentheti az üzemeltetési költségeit is.

Tudja meg, hogyan kezdhet neki

Image
Meeting

A környezetvédelmi alapok meghatározása

A fenntarthatóság felé vezető úton az alapok szolgálnak iránytűként. Csak teljesítménye felmérése után – például a szén-dioxid-kibocsátásban vagy a vízfogyasztásban – kezdheti el a célok kitűzését és az odavezető út megtervezését.

Lássam, hogyan

Image
water

A vízfogyasztás csökkentése

Az édesvíz-készletek egyre csak fogynak. Ezért kell ma elkezdenünk a vízfogyasztás csökkentését – ami több, mint a vendégek felkérése, hogy használják újra törölközőiket. De a környezeti és pénzügyi hatások miatt is megéri ebbe fektetni.

Hogyan kezdhetek neki?

Hasznosnak találta ezt a cikket?