De opkomst van 'Ontbijt to go' en hoe uw accommodatie hiervan kan profiteren

Waar ooit het ontbijtbuffet oppermachtig was, regeert nu de grab & go-optie. Hoewel dit concept niet nieuw is voor hotels, werden meeneemmaaltijden aantrekkelijker tijdens de pandemie, aangezien veel accommodaties hun keukens moesten sluiten en probeerden het gat op te vullen dat ontstond door de coronabeperkingen. Dat was geen eenvoudige uitdaging, omdat veel reizigers rekenen op ontbijt, of dat nu is inbegrepen bij het verblijf of voor een aantrekkelijke prijs is toegevoegd. 

Deze trend wordt ook aangewakkerd door de vraag van de consument naar gemakkelijkere maaltijdopties. In een onderzoek dat vóór de pandemie doorCulinary Visions werd uitgevoerd, gaf 62% van de consumenten aan dat ze verse grab & go-maaltijden van een hotel zouden overwegen. Die mening is mogelijk alleen maar toegenomen sinds de coronacrisis, mede vanwege zorgen om de gezondheid. Om partners te helpen in te spelen op deze zich ontwikkelende trends, heeft Booking.com onlangs een nieuw 'Ontbijt to go'-label gelanceerd, waarmee u aan kunt geven dat u een meeneemontbijt bij uw accommodatie aanbiedt. 

De belangrijkste maaltijd van het verblijf?

Een aanzienlijk deel van de reizigers beschouwt het ontbijt als meer dan alleen een leuk extraatje. Uit een onderzoek dat is uitgevoerd door Hyatt Place bleek dat 63% van de frequente reizigers hun hotel kiezen op basis van het ontbijtaanbod. Uit ons onderzoek weten we ook dat 61% van de gasten het liefst ontbijt boekt voordat ze inchecken, dit benadrukt de mate waarin reizigers het ontbijt koppelen aan hun algehele verblijf, hoeveel ze letten op het ontbijtaanbod en hoe bereid ze zijn om het als een extra optie aan te schaffen. 

Toen de vraag vanwege corona minder werd, moedigde Ryan Goldberg, Key Account Manager bij Booking.com, partners met wie hij samenwerkt aan om prijzen in te stellen inclusief ontbijt om zich te onderscheiden van de concurrentie. Tegelijkertijd worstelden veel van deze hotels met afstandsmaatregelen. Ze begonnen de wens te uiten om op het platform reclame te kunnen maken voor een ontbijtoptie waarbij contact niet nodig is. 

"Voor sommige merken maakt het aanbieden van ontbijt deel uit van het huismerk, en ik werd geïnspireerd om aan het aanbieden van deze optie te werken omdat een groot deel van de accommodaties in mijn portfolio ontbijt aanbiedt - en ze zijn allemaal overgestapt op grab & go vanwege de pandemie", aldus Goudberg. "Toen 'Ontbijt to go' live ging, implementeerden meer dan 2000 accommodaties het in de eerste week." 

Hoe u aangeeft dat u 'Ontbijt to go' aanbiedt

Goldberg: "Het is van fundamenteel belang voor gasten om te weten dat ontbijt als optie tegenwoordig anders is." U kunt gebruikmaken van de mogelijkheid door het label 'Ontbijt to go' te kiezen in het gedeelte Maaltijden van het tabblad Faciliteiten & diensten in uw extranet. 

Dit detail wordt aan klanten getoond bij de listing van uw accommodatie en kan potentiële boekers helpen overtuigen als ze hun ontbijtopties gaan vergelijken. Daarnaast stelt Goldberg voor om een foto toe te voegen als voorbeeld van het meeneemontbijt dat u bij uw accommodatie aanbiedt. 

Ontbijt hoeft geen buffet te zijn  

Goldberg besteedt veel tijd aan het evalueren van het succes waarmee hotels zichzelf op ons platform promoten, maar zijn enthousiasme voor het aanbieden van degelijke ontbijtopties geldt net zo goed voor partners die een woning aanbieden. Hij raadt accommodatiebeheerders aan om allereerst zichzelf te vergelijken met lokale concurrenten in de zoekresultaten en vervolgens te bepalen of ze een eenvoudig continentaal ontbijt kunnen aanbieden dat gasten kunnen meenemen als ze hun omgeving verkennen. 

"Misschien ben je de enige in jouw omgeving die dit doet", zegt hij. "Wellicht kun je een samenwerking aangaan met een plaatselijk café of een bakkerij, zodat die jou muffins, croissants en fruit kunnen leveren en jij voor het sap zorgt." Hij denkt dat het uiteindelijk erg kosteneffectief kan zijn, vooral als het u een strategisch voordeel in de zoekresultaten oplevert. 

Het letterlijke grab & go-ontbijt van Hyatt Place

"Voor hotels als Hyatt Place maakt het ontbijt deel uit van het huismerk", aldus Michael Taylor, Area Director of Revenue Management bij Hyatt Place New York. Zoals de meeste bedrijven, moesten zij aan het begin van de pandemie een omslag maken om alternatieven te bieden voor hun populaire ontbijtbuffet. 

Ze begonnen met het aanbieden van een stuk vers fruit en sap en naarmate ze hun toeleveringsketen aanpasten, breidden ze langzaam uit met allerlei ontbijtartikelen zoals mueslirepen, yoghurt, muffins en gebak. "We wilden er zeker van zijn dat we deze artikelen regelmatig zouden kunnen krijgen, en naarmate de vraag toenam, wilden we ook duidelijk zijn over wat we konden leveren." 

Ze kozen uiteindelijk voor een letterlijk grab & go-aanbod waarbij gasten meeneemzakjes kregen en werden aangemoedigd zelf items uit afzonderlijke manden te kiezen. Hij noemt gemak en snelheid als hoogtepunten in de feedback van klanten over deze inspanningen.

De toekomst van het ontbijtbuffet

Zal deze trend van het aanbieden van meer meeneemopties zich voortzetten als men weer op regelmatige basis in hotels kan verblijven? Het is nog te vroeg om daar iets over te zeggen, maar het belooft een belangrijke vraag te worden. Veel eet- en drinkgelegenheden staan nog steeds buitenspel of werken onder moeilijke omstandigheden om veel kleinere hoeveelheden te produceren, wat hun kosteneffectiviteit voor het gehele bedrijf kan verminderen. Daarnaast zijn zowel consumenten als hoteliers steeds vaker gericht op contactloze ervaringen. 

Taylor denkt dat de toekomst voor automatisering rondom het ontbijt nog steeds onzeker is, aangezien de meeste implementaties van contactloze handelingen momenteel gericht zijn op het inchecken van gasten. Maar, zegt hij, "Hoteliers kunnen leren van luchthavens en supermarkten, die pioniers zijn geweest op het gebied van zelfservicebalies". Bijna allemaal bieden ze nog steeds opties voor reizigers die liever persoonlijk contact hebben, terwijl ze de meerderheid van hun klanten bedienen met zelfservicebalies. Het kan zijn dat in de toekomst de buffetten van vóór de pandemie voort blijven bestaan naast de to go-opties, al is het alleen maar om aan de behoeften van verschillende soorten gasten te voldoen.