Verminderen van voedselafval

Geschreven in samenwerking met KITRO

Bijgewerkt 10 maanden geleden
Opslaan

Ongeveer een derde van het voor menselijke consumptie geproduceerde voedsel gaat verloren of wordt verspild. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld worden jaarlijks ongeveer 1,3 miljard maaltijden, een zesde van de maaltijden die worden geserveerd, weggegooid. Inclusief verpakking en ander non-foodafval is dat ongeveer 2,87 miljoen ton afval. In 2018 kostte dit de sector € 3,8 miljard.

De negatieve impact gaat verder dan niet opgegeten voedsel. Bij de productie van voedsel is er water, energie, verpakking, transport en mankracht nodig. En daar komen ook nog de kosten voor afvalverwerking bij. Afgedankt voedsel blijft, net als veel van ons afval, liggen op stortplaatsen waar het methaan produceert, een broeikasgas dat een grote rol speelt bij de opwarming van de aarde. Als de hoeveelheid voedsel die wereldwijd wordt verspild zou worden weergegeven als land, dan zou deze na China en de VS de meeste broeikasgassen produceren.

Hoe u dit probleem aanpakt, hangt af van het accommodatietype dat u beheert, waar u gevestigd bent, hoe uw supply chain eruitziet en tal van andere factoren. Er zijn verschillende belangrijke stappen die u kunt nemen om onmiddellijk uw voedselafval te verminderen. We behandelen deze in dit onderdeel, evenals de positieve impact die ze kunnen hebben op uw bedrijf en op het milieu.

Vier voordelen van het verminderen van uw voedselafval

 

1. Het bespaart kosten op meerdere gebieden

Voedsel brengt kosten met zich mee voor- en nadat het de klant voorgezet wordt - van de productie tot de afvalverwerking. Commerciële keukens gooien doorgaans 8-20% van het eten dat ze kopen weg. Door een beheersysteem voor voedselafval te implementeren, kan een keuken met jaarlijkse kosten van € 290.000 tot 8% op voedselkosten besparen. Dat is een potentiële besparing van € 23.000. Een efficiëntere keuken gebruikt over het algemeen minder energie dan een verspillende keuken, dat betekent dat u ook eerder in uw supply chain geld gaat besparen.

Omdat het aantal beschikbare stortplaatsen afneemt, nemen de kosten voor afvalverwerking geleidelijk toe. In Zwitserland kost het verwerken van vermijdbaar voedselafval de horeca ongeveer 1 miljard Zwitserse frank per jaar. In Engeland is de stortbelasting op actief afval, afval dat broeikasgas zoals methaan uitstoot, het afgelopen decennium gestaag gestegen. In 2020 was het £ 94,15 per ton, vergeleken met £ 88,95 in 2018. Vanuit dit perspectief is het systematisch verminderen van voedselafval (en ander afval) een belangrijke strategie voor kostenbesparing voor de toekomst.  

2. Uw ecologische voetafdruk zal kleiner worden  

Omdat het grootste deel van het verspilde voedsel op stortplaatsen terechtkomt, is het een belangrijke bron voor de uitstoot van broeikasgassen. Het methaan dat bij de afbraak vrijkomt, heeft 21 keer meer aardopwarmingsvermogen dan koolstofdioxide, waardoor stortplaatsen een belangrijke bijdrage leveren aan klimaatverandering. In landen waar het niet mogelijk is om afval veilig te storten, bijvoorbeeld omdat de geologie ongeschikt is, wordt afval vaak verbrand. Het verbranden van afval om energie te produceren is minder schadelijk dan het storten van afval, maar nog steeds veel minder duurzaam dan recyclen. Door afval op de juiste manier te verwerken, kan tot vijf keer de hoeveelheid energie worden bespaard die geproduceerd wordt bij de verbranding van afval. Het verminderen van afval in het algemeen is zelfs nog belangrijker.  

3. U gaat datagedreven beslissingen nemen  

U moet voedselafval meten voordat u het kunt verminderen. U kunt de data die u uit dit proces haalt gebruiken om de efficiëntie en prestaties van uw keuken en/of bedrijf als geheel te analyseren. Door prestaties bij te houden, kunt u nieuwe KPI's instellen voor uw financiële en duurzaamheidsdoelstellingen. En natuurlijk kunt u de gegevens die u verzamelt gebruiken bij uw marketinginspanningen om precies te laten zien wat uw bedrijf doet om duurzamer te zijn.  

4. Het helpt om een sterker merkimago op te bouwen

Mensen houden bij het maken van hun reisplannen steeds meer rekening met duurzaamheid. Uit onderzoek voor ons Sustainable Travel Report 2019 bleek dat 70% van de reizigers wereldwijd eerder een verblijf zou boeken als ze wisten dat de accommodatie ecovriendelijk was, of ze nu op zoek waren naar een duurzaam verblijf of niet. Door uw voedselafval te verminderen, kunt u zich beter positioneren in een markt waarin klanten steeds ecobewuster worden.

body_food.jpeg
Hoe u uw voedselafval kunt verminderen

 

Begin met scheiden, en meten is weten

Stop afval te behandelen als één geheel, maar kijk naar de verschillende soorten afval. De eenvoudigste manier om te beginnen is door uw voedselafval met drie aparte vuilnisbakken in te zamelen: één voor bereiding, één voor bederf en één voor afval van de borden. Voeg gerust extra vuilnisbakken toe waar nodig. Al na een paar dagen kunt u zien waar het meeste van uw voedselafval vandaan komt. Dan kunt u beginnen met het ontwikkelen van een gericht plan van aanpak.

Naarmate uw duurzaamheidsinitiatieven zich ontwikkelen, kunt u overwegen om meer geavanceerde systemen voor het scheiden van voedsel en meten van afval te gebruiken. Hiermee kunt u het meten van afval omzetten in een exacte wetenschap, waardoor binnen het eerste jaar tot 60% van het vermijdbare voedselafval wordt verminderd. Naarmate de technologie voor voedselafval nauwkeuriger wordt, worden de kostenbesparingen als gevolg van de afvalvermindering steeds groter.

Pak keukenafval aan

Een aanzienlijk deel van de voedselafval in de horeca is het gevolg van verspilling, in sommige landen zelfs wel 20%. In het verleden was dat misschien onvermijdelijk, u kunt immers alleen schatten hoeveel gasten zullen eten, niet wat ze daadwerkelijk consumeren. Tegenwoordig kan echter veel bederf worden voorkomen met nieuwe technologie. 'Slimme verpakkingen' of nanotechnologie houdt de versheid in de gaten en verlengt de houdbaarheid door de groei van bacteriën te vertragen. Antimicrobiële polymeerfilms, rijpheidsindicatoren en tijd-temperatuursensoren zijn slechts enkele voorbeelden. Nieuwe technologie is echter geen vereiste.

  • Simpelweg voedsel op de juiste manier bewaren - onder de juiste licht- en temperatuuromstandigheden - kan vroegtijdig bederf voorkomen. Het is ook nuttig om voedingsmiddelen te scheiden die meer ethyleen produceren - zoals bananen, avocado's en tomaten - omdat dit gas de rijping bevordert en bederf kan versnellen.
  • Als het gaat om voedsel dat niet meer vers is, denk dan buiten de kaders: inmaken, fermenteren, zouten, drogen en inblikken zijn slechts enkele van de andere methoden die de levensduur van voedsel in uw keuken kunnen verlengen en zelfs verbeteren.  

Verwerk onvermijdelijk afval op de juiste manier

  • Recycle

Vaak kan de afvalstroom van een hotel worden gesorteerd voor terugwinning en recycling. Door uw afval te scheiden, kunt u het op de best mogelijke manier verwerken. Ten eerste is het belangrijk om te overwegen of het mogelijk is om de totale hoeveelheid verpakking die bij uw accommodatie gebruikt wordt, te verminderen. Vervolgens kunt u bekijken in welke verpakking uw voedsel wordt geleverd en hoe u dat het beste kunt weggooien. Door verpakkingsmaterialen te recyclen voor hergebruik, verbetert u de duurzaamheid van uw bedrijf aanzienlijk.

Hoeveel u kunt recyclen, hangt af van de mogelijkheden voor recycling in het land waar u zich bevindt. Het Strattons Hotel in het Verenigd Koninkrijk was in staat afval in zeven categorieën te scheiden en kon daardoor in één jaar tot 98% meer recyclen. Hierdoor ging nog maar 2% van het afval naar de stortplaatsen, waardoor hun stortbelasting werd verlaagd. In sommige landen kan recyclen zelfs een klein beetje inkomsten genereren.  

  • Compost

Composteren is een vorm van recycling waarbij organisch afval wordt afgebroken tot waardevolle mest. Het proces zelf vermindert de hoeveelheid afval. Als uw accommodatie een tuin heeft, is het eindproduct een gezonder en meer rendabel alternatief voor in de winkel gekochte mest.  

Vraag de mening van uw medewerkers

Het is belangrijk om uw medewerkers erbij te betrekken. Ze hebben een uniek inzicht in verschillende gebieden van het bedrijf en zullen zeker ook hun eigen ideeën hebben over het verminderen van afval. Een ober die elke dag ontbijt serveert, heeft bijvoorbeeld meer inzicht in het gedrag van gasten met betrekking tot eten en voedselafval. Bekijk met uw keukenpersoneel het menu en bedenk hoe bederfelijke ingrediënten of afsnijdsels kunnen worden (her)gebruikt voor meerdere gerechten.  

Betrek uw gasten erbij  

  • Bied ze opties

Volgens onderzoek is de belangrijkste reden dat gasten eten op hun bord laten liggen, het feit dat de porties te groot zijn, soms tot wel 41%. Het hotel The Alpina Gstaad verminderde in slechts 8 weken het voedselafval met 29%. Een van de belangrijkste veranderingen die ze doorvoerden, waren kleinere porties brood en aardappel. Overweeg verschillende portiegroottes en opties voor bijgerechten, of vul later aan, in plaats van grote borden te serveren. Op die manier kunnen gasten hun maaltijden samenstellen met eten dat ze minder snel laten liggen. Zorg dat het vóór het bestellen al duidelijk is dat gasten items van het menu kunnen vervangen, dan voelen ze zich meer op hun gemak om dat te doen.

U kunt ook aanbieden dat gasten eten dat overblijft mee naar huis kunnen nemen. Zorg ervoor dat u de lokale gezondheids- en veiligheidsvoorschriften controleert voordat u dit doet. Door dit een gemakkelijke en beschikbare optie te maken, is de kans groot dat veel gasten ervoor kiezen om hun restjes mee naar huis te nemen.  

  • Denk verder dan het restaurant

Minibars zijn ook een bron van voedselafval, om nog maar te zwijgen van het enorme energieverbruik. In plaats van een minibar in elke kamer te plaatsen, kunt u overwegen om op elke verdieping een of twee verkoopautomaten te installeren. Dit is niet alleen duurzamer, het is ook een kans voor u om de persoonlijkheid van uw bedrijf te tonen door de automaten te vullen met unieke items.  

Kijk naar uw supply chain

Als u uw eigen zaakjes op orde heeft, dan is het slechts een kwestie van tijd voordat u gaat kijken naar de herkomst van uw voedsel. Overweeg hoe u uw aankoopproces kunt vereenvoudigen om het efficiënter en meer rendabel te maken. En neem uw leveranciers en producten onder de loep, zijn ze duurzaam genoeg? Het inkopen van duurzaam voedsel verkleint niet alleen uw CO2-voetafdruk, het wordt ook vaak geassocieerd met lagere operationele kosten, producten van hogere kwaliteit, betere relaties met de gemeenschap en een verbeterd merkimago.

Laat reizigers zien wat u doet

Zodra u maatregelen begint te nemen om voedselafval te verminderen, of als u deze al heeft, kunt u dit via ons platform aan reizigers laten weten.

Heeft u een van deze oplossingen geïmplementeerd om afval te verminderen?

Er zijn waterkoelers of -dispensers
Er zijn voor gasten recyclingbakken beschikbaar en afval wordt gerecycled
U heeft een voedselafvalbeleid dat preventie, vermindering, recycling en verwerking van voedselafval omvat alsook voorlichting

Ontdek onze andere duurzaamheidsgidsen:

 

A couple riding bikes

Energieverbruik verminderen en groene stroom gebruiken

Door de versnelde opwarming van de aarde, en de daaruit voortvloeiende negatieve impact op ecologie en economieën, hebben energiebronnen en efficiëntie de hoogste prioriteit als het gaat om duurzaamheid. Maar het verminderen van het energieverbruik en het overschakelen van uw resterende stroombehoefte naar duurzame bronnen komt niet alleen de aarde ten goede. Het kan ook uw operationele kosten verlagen.

Lees hier hoe u kunt beginnen

Meeting

Bepalen van de ecologische basiswaarden

In de reis naar duurzaamheid zijn uw basiswaarden uw kompas. Pas als u uw performance heeft gemeten - bijvoorbeeld in CO2-uitstoot of waterverbruik - kunt u beginnen met het stellen van doelen en plannen hoe u deze kunt bereiken.

Laat me zien hoe

water

Waterverbruik verminderen

Zoet water wordt steeds schaarser. Daarom moeten we vandaag nog beginnen met het verminderen van ons waterverbruik - en daar is meer voor nodig dan gasten vragen om handdoeken opnieuw te gebruiken. De ecologische en financiële voordelen zijn de investering echter zeker waard.

Hoe kan ik beginnen?

Is dit artikel nuttig?