Voedselverspilling verminderen

Geschreven in samenwerking met KITRO en EnviroRental

Sustainable Partner

Ongeveer een derde van het voor menselijke consumptie geproduceerde voedsel gaat verloren of wordt verspild. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld worden jaarlijks ongeveer 1,3 miljard maaltijden, oftewel een zesde van de maaltijden die worden geserveerd, weggegooid. Inclusief verpakking en ander afval dat veroorzaakt wordt door voedselproductie is dat ongeveer 2,87 miljoen ton afval. Dit kost de horeca- en foodservicesector jaarlijks £ 3,2 miljard.  

De negatieve impact gaat verder dan niet opgegeten voedsel. Bij de productie van voedsel is er water, energie, verpakking, transport en personeel nodig. En daar komen ook nog de kosten voor afvalverwerking bij. Afgedankt voedsel blijft, net als veel van ons afval, liggen op stortplaatsen waar het methaan produceert, een broeikasgas dat een grote rol speelt bij de opwarming van de aarde. Als de hoeveelheid voedsel die wereldwijd wordt verspild zou worden weergegeven als land, dan zou deze na China en de VS de meeste broeikasgassen produceren.

De wijze waarop u als accommodatie-eigenaar of -beheerder hiermee omgaat, hangt af van een aantal factoren, waaronder het type accommodatie dat u beheert, de locatie en hoe uw toeleveringsketen eruitziet. Er zijn verschillende belangrijke stappen die u kunt nemen om de voedselverspilling in uw accommodatie per direct te verminderen. We behandelen deze hieronder, evenals de positieve impact die deze stappen kunnen hebben op uw bedrijf en op het milieu. Deze acties zullen verschillend zijn als u een vakantiewoning runt waar gasten hun eigen eten kopen en bereiden.

Vier voordelen van het verminderen van uw voedselafval

1. Het bespaart kosten op meerdere gebieden

Voedsel brengt kosten met zich mee voor- en nadat het de klant voorgezet wordt, van de productie tot de afvalverwerking. Commerciële keukens gooien doorgaans 8-20% van het eten dat ze kopen weg. Door een beheersysteem voor voedselafval te implementeren, kan een hotelkeuken met jaarlijkse kosten van £ 500.000 tussen 2% en 8% op voedselkosten besparen. Dat is een potentiële besparing van £ 10.000 tot £ 40.000. Een efficiëntere keuken gebruikt over het algemeen minder energie dan een verspillende keuken, dat betekent dat u ook eerder in uw toeleveringsketen geld gaat besparen.

Omdat het aantal beschikbare stortplaatsen afneemt, nemen de kosten voor afvalverwijdering geleidelijk toe. In Zwitserland kost het verwerken van vermijdbaar voedselafval de horeca ongeveer 1 miljard Zwitserse frank per jaar. In Engeland is de stortbelasting op actief afval, afval dat broeikasgas zoals methaan uitstoot, het afgelopen decennium gestaag gestegen. In 2023 was het £ 102,10 per ton, vergeleken met £ 88,95 in 2018. Vanuit dit perspectief is het systematisch verminderen van voedselafval en ander afval een belangrijke strategie voor kostenbesparing voor de toekomst.

Bij vakantiewoningen wordt het grootste deel van de voedselverspilling veroorzaakt door gasten die meer eten kopen dan ze daadwerkelijk eten. De host of beheerder van de accommodatie moet opdraaien voor die voedselverspilling en moet er waardevolle tijd aan besteden.

2. U verkleint hiermee uw CO2-voetafdruk
 
Omdat het grootste deel van het verspilde voedsel op stortplaatsen terechtkomt, is het een belangrijke bron van BKG-emissie. Het methaan dat bij de afbraak vrijkomt, heeft 21 keer meer aardopwarmingsvermogen dan koolstofdioxide, waardoor stortplaatsen een belangrijke bijdrage leveren aan klimaatverandering. In landen waar het niet mogelijk is om afval veilig te storten, bijvoorbeeld omdat de geologie ongeschikt is, wordt afval vaak verbrand. Het verbranden van afval om energie te produceren is minder schadelijk dan het storten van afval, maar nog steeds veel minder duurzaam dan recyclen. Door afval op de juiste manier te verwerken, kan tot vijf keer de hoeveelheid energie worden bespaard die geproduceerd wordt bij de verbranding van afval. Het verminderen van afval in het algemeen is zelfs nog belangrijker.

3. U gaat datagedreven beslissingen nemen
 
De eenvoudigste manier om voedselverspilling aan te pakken, is ten eerste door het te meten om zo een basislijn vast te stellen. Zo ziet u meteen waar de belangrijkste probleemgebieden liggen, en met nieuwere AI-gestuurde tools die op de markt te vinden zijn bent u geen tijd kwijt aan het verzamelen van gegevens. De data die u uit dit proces haalt zal u en uw team in staat stellen om de efficiëntie en prestaties van uw keuken en/of bedrijf als geheel te analyseren. Door prestaties bij te houden, kunt u nieuwe KPI's instellen voor uw financiële en duurzaamheidsdoelstellingen. En u kunt de gegevens die u verzamelt gebruiken bij uw duurzaamheidsrapporten en marketinginspanningen om precies te laten zien wat uw bedrijf doet om duurzamer te zijn.

4. Het helpt om een sterker merkimago op te bouwen

Mensen houden bij het maken van hun reisplannen steeds meer rekening met duurzaamheid. Uit onderzoek dat we hebben laten uitvoeren voor ons Sustainable Travel Report 2023 bleek dat 80% van de reizigers van mening is dat duurzamer reizen belangrijk is en 51% gelooft nog steeds dat er in 2023 niet genoeg duurzame reismogelijkheden beschikbaar zijn. Door uw voedselafval te verminderen, kunt u zich beter positioneren in een markt waarin klanten steeds bewuster worden.

body_food.jpeg

Hoe u uw voedselafval kunt verminderen

Begin met scheiden, en meten is weten

Stap één voor een commerciële keuken is te stoppen afval te behandelen als één geheel, maar te kijken naar de verschillende soorten afval. De eenvoudigste manier om te beginnen is door uw voedselafval met drie aparte vuilnisbakken in te zamelen: één voor bereiding, één voor bederf en één voor afval van de borden. Voeg gerust extra vuilnisbakken toe waar nodig. Al na een paar dagen kunt u zien waar het meeste van uw voedselafval vandaan komt. Dan kunt u beginnen met het ontwikkelen van een gericht plan van aanpak.

Naarmate uw duurzaamheidsinitiatieven zich ontwikkelen of als u op zoek bent naar een minder handmatige aanpak voor het meten van uw voedselafval, kunt u overwegen om meer geavanceerde systemen voor het meten van afval te gebruiken. Hiermee kunt u het meten van afval omzetten in een exacte wetenschap, waardoor binnen het eerste jaar tot 60% van het vermijdbare voedselafval wordt verminderd. Naarmate de technologie voor voedselafval nauwkeuriger wordt, worden de financiële besparingen als gevolg van de afvalvermindering steeds groter.

Pak keukenafval aan

Een aanzienlijk deel van de voedselafval in de horeca is het gevolg van verspilling, in sommige landen zelfs wel 20%. In het verleden was dat misschien onvermijdelijk, u kunt immers alleen schatten hoeveel gasten zullen eten, niet wat ze daadwerkelijk consumeren. Tegenwoordig kan echter veel voedselverspilling worden voorkomen door bijvoorbeeld portiecontrole toe te passen en bij buffetten het eten op specifieke plekken neer te zetten, of zelfs met nieuwe technologie. 'Slimme verpakkingen' of nanotechnologie houdt de versheid in de gaten en verlengt de houdbaarheid door de groei van bacteriën te vertragen. Antimicrobiële polymeerfilms, rijpheidsindicatoren en tijd-temperatuursensoren zijn slechts enkele voorbeelden. Nieuwe technologie is echter geen vereiste.

  • Simpelweg voedsel op de juiste manier bewaren - onder de juiste licht- en temperatuuromstandigheden - kan vroegtijdig bederf voorkomen. Het is ook nuttig om voedingsmiddelen te scheiden die meer ethyleen produceren - zoals bananen, avocado's en tomaten - omdat dit gas de rijping bevordert en bederf kan versnellen.
  • Als het gaat om voedsel dat niet meer vers is, denk dan buiten de kaders: inmaken, fermenteren, zouten, drogen en inblikken zijn slechts enkele van de andere methoden die de levensduur van voedsel in uw keuken kunnen verlengen.

Verwerk onvermijdelijk afval op de juiste manier

  • Recycle
    Vaak kan minstens 30% van de afvalstroom van een accommodatie worden gesorteerd voor terugwinning en recycling. Door uw afval te scheiden, kunt u het op de best mogelijke manier verwerken. Ten eerste is het belangrijk om te overwegen of het haalbaar is om de totale hoeveelheid verpakking die door uw accommodatie gebruikt wordt, te verminderen. Ten tweede kunt u bekijken in welke verpakking uw voedsel wordt geleverd en hoe u dat het beste kunt weggooien. Door verpakkingsmaterialen te recyclen voor hergebruik, verbetert u de duurzaamheid van uw bedrijf. 

    Hoeveel u kunt recyclen, hangt af van de mogelijkheden voor recycling in het land waar u zich bevindt. In sommige landen kan recyclen zelfs een klein beetje inkomsten genereren.

    Als u een vakantiewoning runt, kunt u het uw gasten gemakkelijk maken om te recyclen door ze vuilnisbakken met een duidelijk label erop ter beschikking te stellen. U kunt ook lokale levensmiddelenwinkels aanbevelen waar ze verse producten kunnen kopen in plaats van voorverpakte producten in supermarkten.
     

  • Composteren
    Composteren is een vorm van recycling waarbij organisch afval wordt afgebroken tot waardevolle mest. Het proces zelf vermindert de hoeveelheid afval. Als uw accommodatie een tuin heeft, is het eindproduct een gezonder en meer rendabel alternatief voor in de winkel gekochte mest.
     
  • Doneren
    Er is een groeiend aantal goede doelen en organisaties zonder winstoogmerk die altijd behoefte hebben aan niet-bederfelijke etenswaren of verse producten. Overweeg om waar mogelijk etensresten van u of uw gasten te doneren, zodat u niet alleen minder afval hoeft te verspillen, maar ook iets teruggeeft aan de lokale gemeenschap.

Kijk naar uw toeleveringsketen

Als u uw eigen zaakjes op orde heeft, dan is het slechts een kwestie van tijd voordat u gaat kijken naar de herkomst van uw voedsel. Overweeg hoe u uw aankoopproces kunt vereenvoudigen om het efficiënter en meer rendabel te maken. Neem uw leveranciers en producten onder de loep. Zijn ze duurzaam genoeg? Het inkopen van duurzaam voedsel verkleint niet alleen uw CO2-voetafdruk, het wordt ook vaak geassocieerd met lagere operationele kosten, producten van hogere kwaliteit, betere relaties met de gemeenschap en een verbeterd merkimago.

Als u een vakantiewoning runt, bekijk dan het gedetailleerde advies van EnviroRental over het verminderen van voedselverspilling

Food preparation

Vraag de mening van uw medewerkers

Het is belangrijk om uw medewerkers erbij te betrekken. Ze hebben een uniek inzicht in verschillende gebieden van het bedrijf en hebben mogelijk ook hun eigen ideeën over het verminderen van afval. Een ober die elke dag ontbijt serveert, heeft bijvoorbeeld meer inzicht in het gedrag van gasten met betrekking tot voedselafval. Bekijk met uw keukenpersoneel het menu en bedenk hoe bederfelijke ingrediënten of afsnijdsels kunnen worden (her)gebruikt voor meerdere gerechten.

Als u een vakantiewoning runt, denk dan eens na over het welkomstpakket dat u uw gasten kunt bieden. Het is het beste om lokaal geproduceerde, niet-bederfelijke etenswaren toe te voegen om onnodige verspilling te voorkomen. Uw medewerkers kunnen u feedback geven over welk eten overblijft.
 

Betrek uw gasten erbij

  • Bied ze opties
    Volgens onderzoek is de belangrijkste reden dat gasten eten op hun bord laten liggen, het feit dat de porties te groot zijn, soms tot wel 41%. Het hotel The Alpina Gstaad verminderde in 2018 in slechts acht weken het voedselafval met 29%. Een van de belangrijkste veranderingen die ze doorvoerden, was kleinere porties brood en aardappel. Overweeg verschillende portiegroottes en opties voor bijgerechten, of vul later aan, in plaats van grote borden te serveren. Op die manier kunnen gasten hun maaltijden samenstellen met eten dat ze minder snel laten liggen. Zorg dat het vóór het bestellen al duidelijk is dat gasten items van het menu kunnen vervangen, dan voelen ze zich meer op hun gemak om dat te doen.

    U kunt ook aanbieden dat gasten eten dat overblijft mee naar huis kunnen nemen. Zorg ervoor dat u de lokale gezondheids- en veiligheidsvoorschriften controleert voordat u dit doet. Door dit een gemakkelijke en beschikbare optie te maken, is de kans groot dat meer gasten ervoor kiezen om hun restjes mee naar huis te nemen.

    Voor vakantiewoningen kunt u gasten adviseren om de helft te kopen van wat ze denken nodig te hebben qua eten. U kunt ze ook recepten geven voor het gebruiken van restjes die nog vers zijn, zoals een pastasaus van overgebleven groenten. Tot slot kunt u gasten laten weten welk voedsel ze achter kunnen laten zodat u het kunt doneren aan een lokaal goed doel. 

Denk verder dan het restaurant

Als u een hotel runt, zijn minibars zijn ook een bron van voedselafval, om nog maar te zwijgen van het enorme energieverbruik. In plaats van in elke kamer een minibar te hebben, kunt u overwegen het mogelijk te maken voor gasten om snacks te bestellen (snacks waarbij zoveel mogelijk plastic verpakkingen worden vermeden).

Laat reizigers zien wat u doet

Zodra u maatregelen begint te nemen om voedselafval te verminderen, of als u deze al heeft, kunt u dit via ons platform aan reizigers laten weten.

Vertel ons of u een van deze praktijken heeft geïmplementeerd om het afval te verminderen:

Er zijn voor gasten recyclingbakken beschikbaar en afval wordt gerecycled
U heeft een voedselafvalbeleid dat preventie, vermindering, recycling en verwerking van voedselafval omvat alsook voorlichting
De accommodatie verwerkt en verwijdert gevaarlijk afval op een veilige manier
De accommodatie heeft voedselcontainers van piepschuim verbannen

Meer weten?

Zet de volgende stap op uw duurzaamheidsreis met onze gratis online cursus over afvalbeheer. De cursus is ontwikkeld in samenwerking met UN Tourism en zit boordevol deskundige inzichten en praktische tips die u kunt gebruiken om meer duurzaamheidsgerelateerde praktijken in uw bedrijf te integreren. 

Meld u aan voor de cursus

Ontdek onze andere duurzaamheidsgidsen:


 

A couple riding bikes

Energieverbruik verminderen en groene stroom gebruiken

Het verminderen van het energieverbruik en het overschakelen van uw resterende stroombehoefte naar duurzame bronnen komt niet alleen de aarde ten goede. Het kan ook uw operationele kosten verlagen.

Lees hier hoe u kunt beginnen

Meeting

Inzicht in uw ecologische performance

In de reis naar duurzaamheid zijn uw basiswaarden uw kompas. Pas als u uw performance heeft gemeten - bijvoorbeeld in CO2-uitstoot of waterverbruik - kunt u beginnen met het stellen van doelen en plannen hoe u deze kunt bereiken.

Laat me zien hoe

water

Waterverbruik verminderen

Zoet water wordt steeds schaarser. Daarom moeten we vandaag nog beginnen met het verminderen van ons waterverbruik - en daar is meer voor nodig dan gasten vragen om handdoeken opnieuw te gebruiken. De ecologische en financiële voordelen zijn de investering echter zeker waard.

Hoe kan ik beginnen?

Is dit artikel nuttig?