Да, при выселении вам нужно предоставить гостю счет в печатном и/или электронном виде.
Booking.com не может высылать счета вам или вашим гостям. Когда гость бронирует проживание в вашем объекте, вы заключаете юридическое соглашение друг с другом. Поэтому выставление счета гостю — ваша ответственность.
Внимание: в зависимости от того, в какой момент вы взимаете оплату с гостя, к вам могут применяться налоги. Прочитайте эту статью, чтобы узнать, как поступать с НДС и местными налогами.