Завтраки навынос набирают популярность: как адаптироваться к этому тренду

Завтраки в формате «шведского стола» уходят на второй план, уступая место еде навынос. Эта концепция не нова для отелей, но во время пандемии ее привлекательность возросла, так как многие объекты размещения закрыли свои рестораны и изо всех сил пытались заполнить пробел, образовавшийся из-за ограничений на обслуживание за столиками. Восполнить этот пробел сложно, ведь многие путешественники привыкли рассчитывать на завтрак, который либо включен в стоимость проживания, либо можно добавить к бронированию по привлекательной цене. 

Популярность еды навынос также подогревается спросом на более удобные варианты питания. В исследовании, проведенном до пандемии компанией Culinary Visions, 62% потребителей указали, что они рассмотрели бы возможность покупки свежей еды навынос в отеле. Можно предположить, что с началом пандемии спрос на еду навынос только усилился в связи с опасениями путешественников за свое здоровье. Чтобы помочь партнерам адаптироваться к этим изменениям, Booking.com недавно добавил новую метку «Завтрак с собой», с помощью которой можно указать, предлагаете ли вы завтрак навынос в своем объекте. 

Самая важная еда для гостей во время проживания?

Значительная часть путешественников рассматривает завтрак как нечто большее, чем просто приятное дополнение к жилью. Исследование, проведенное Hyatt Place, показало, что 63% частых путешественников выбирали отель из-за того, что в нем предлагается завтрак.. Мы также знаем из нашего исследования, что 61% гостей предпочитают бронировать завтрак до заезда. Это демонстрирует, насколько сильно путешественники связывают завтрак со своим проживанием, насколько внимательно они рассматривают предложения завтрака и насколько они могут быть готовы забронировать его в качестве дополнительной услуги.

Когда началась пандемия и спрос стал ограниченным, Райан Голдберг, менеджер Booking.com по работе с ключевыми объектами размещения, призвал своих партнеров устанавливать цены, включающие завтрак, чтобы выделиться среди конкурентов. В то же время многим из этих отелей приходилось адаптироваться к правилам социального дистанцирования. Они начали выражать желание рекламировать на платформе опцию бесконтактного завтрака. 

«Для объектов размещения некоторых брендов завтрак является стандартом, и я был рад поработать с партнерами над предложением завтраков с собой, потому что большая часть объектов из моего портфолио предлагает завтрак, — и все они перешли на формат еды навынос, — говорит Гольдберг. — После того как мы создали метку “Завтрак с собой”, ею воспользовались более 2000 объектов размещения за первую неделю». 

Как указать, что вы предлагаете завтрак с собой

«Гостям важно знать, что сейчас формат завтраков изменился», — говорит Голдберг. Чтобы указать, что вы предлагаете завтрак навынос, выберите метку «Завтрак с собой» в подразделе «Питание» раздела «Удобства и услуги» в Экстранете. 

Эта информация будет отображаться на странице вашего объекта и поможет потенциальным гостям, как только они начнут сравнивать варианты завтрака. Кроме того, Голдберг предлагает приложить фотографию типичного варианта еды навынос, который вы предлагаете в своем объекте. 

З автрак необязательно должен быть в формате «шведского стола»  

Голдберг тратит много времени на оценку того, насколько успешно продвигают себя на нашей платформе отели, но его энтузиазм в отношении предложения надежных вариантов завтрака в равной степени относится и к объектам размещения другого типа. Он рекомендует управляющим объектами размещения начать со сравнения своих объектов с местными конкурентами в результатах поиска, а затем определить, могут ли они предложить простой континентальный завтрак, который гости могут взять с собой. 

«Возможно, ваш объект окажется единственным объектом в вашем районе, который предложит гостям такую опцию, — говорит он. — Вы можете даже начать сотрудничество с местным кафе или пекарней, откуда вам будут поставлять маффины, круассаны и фрукты, а вы дополните это соком». Он считает, что такая стратегия может оказаться очень рентабельной, особенно если даст вам преимущество в результатах поиска. 

Настоящий завтрак навынос в Hyatt Place

«Для таких отелей, как Hyatt Place, завтрак является стандартом бренда», — говорит Майкл Тейлор, региональный директор по управлению доходами в Hyatt Place New York. Как и многим другим предприятиям, в начале пандемии им пришлось адаптироваться к изменениям и найти альтернативу популярному формату «шведского стола». 

Они начали со свежих фруктов и сока и постепенно расширили ассортимент, включив в него злаковые батончики, йогурт, маффины и выпечку. «Нам было важно убедиться, что мы можем получать эти продукты регулярно и иметь четкое представление о том, что мы предлагаем по мере роста спроса», — рассказывает Тейлор. 

В конечном итоге они остановились на том, чтобы предлагать еду навынос, побуждая гостей выбирать продукты из индивидуальных корзин и предоставляя сумки для продуктов. Две главные вещи, которые отмечались гостями в новом формате завтраков, — простота и скорость.

Будущее завтраков в формате «шведского стола»

Сохранится ли тренд предложения еды навынос, после того как мир вернется к привычному проживанию в отелях, как это было до пандемии? На этот вопрос пока нет ответа, но тема остается важной. Многие предприятия по производству продуктов питания и напитков по-прежнему закрыты или работают в сложных условиях, изготавливая гораздо меньший объем продукции, что может снизить их рентабельность. Кроме того, как потребители, так и отельеры все чаще склоняются к бесконтактным услугам.

Тейлор считает, что будущее автоматизации в сфере завтраков все еще остается неопределенным, поскольку большинство бесконтактных решений в настоящее время ориентированы на регистрацию заезда гостей. Тем не менее он говорит: «Отельеры могут поучиться у аэропортов и продуктовых магазинов, которые первыми начали использовать электронные киоски». Почти все они по-прежнему предоставляют варианты для путешественников, которые предпочитают личный контакт, при этом обслуживая большинство своих клиентов с помощью киосков. Возможно, в будущем формат классического «шведского стола» будет сочетаться с форматом еды навынос, чтобы удовлетворить потребности разных гостей.