เทรนด์และข้อมูลเชิงลึก

ความนิยมเพิ่มขึ้นของ “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” และวิธีนำมาใช้กับที่พักให้ได้ผล

 | บันทึก
การแพร่ระบาดของไวรัสได้เปลี่ยนแปลงบริการอาหารเช้าของโรงแรมไปตลอดกาลหรือไม่? หรือเพียงทำให้ผู้เดินทางมีตัวเลือกเพิ่มขึ้น?

บุฟเฟต์อาหารเช้าที่เคยได้รับความนิยมอย่างมากนั้นตอนนี้ได้มีบริการอาหารแบบพกไปทานที่อื่นได้เข้ามาแทนที่ แม้ว่าคอนเซ็ปต์นี้จะไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับโรงแรม แต่บริการอาหารแบบพกไปทานที่อื่นได้ก็มาได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของไวรัส ทั้งนี้ก็เพราะที่พักหลายแห่งปิดบริการครัวและพยายามหาทางออกให้กับเรื่องที่ว่าการนั่งทานที่ร้านมีข้อจำกัด ซึ่งนับเป็นเรื่องที่หาทางออกยาก เนื่องจากผู้เดินทางจำนวนมากต่างก็พึ่งพาอาหารเช้า ไม่ว่าจะรวมอยู่ในการจองแล้วหรือซื้อเพิ่มได้ในราคาที่น่าดึงดูด 

นอกจากนี้เทรนด์นี้ยังได้รับแรงกระตุ้นจากการที่ผู้บริโภคต้องการให้มีตัวเลือกอาหารที่สะดวกมากขึ้น จากการสำรวจข้อมูลโดย Culinary Visions ก่อนการแพร่ระบาดของไวรัสพบว่าผู้บริโภค 62% ระบุว่าจะพิจารณาซื้ออาหารปรุงสดใหม่ที่นำไปทานที่อื่นได้จากร้านของโรงแรม ผู้คนอาจเพิ่งมีความรู้สึกเช่นนี้มากขึ้นเมื่อ COVID-19 ระบาด โดยมีสาเหตุมาจากความกังวลด้านสุขภาพ เพื่อช่วยให้ที่พักคู่ค้าสามารถตอบสนองต่อเทรนด์ที่กำลังเกิดขึ้นนี้ได้ เมื่อไม่นานมานี้ Booking.com จึงได้เปิดตัวแท็ก “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” ซึ่งเป็นแท็กใหม่ที่จะช่วยให้ท่านระบุได้ว่าที่พักมีบริการอาหารเช้าบรรจุกล่องหรือไม่ 

อาหารเช้าเป็นมื้อสำคัญที่สุดของการเข้าพักหรือ?

ผู้เดินทางจำนวนมากมองว่าอาหารเช้าเป็นมากกว่าบริการที่ “มีก็ดี” จากการสำรวจข้อมูลโดย Hyatt Place พบว่า 63% ของผู้เดินทางบ่อยนั้นเลือกโรงแรมจากข้อเสนออาหารเช้า นอกจากนี้เรายังทราบจากการสำรวจข้อมูลของเราเองว่าลูกค้า 61% ต้องการจองอาหารเช้าก่อนเช็คอิน ซึ่งแสดงให้เห็นชัดเจนว่าผู้เดินทางมองว่าอาหารเช้าสัมพันธ์กับการเข้าพักโดยรวมมากเพียงใด ใส่ใจกับข้อเสนออาหารเช้ามากเพียงใด และยินดีที่จะซื้ออาหารเช้าเพิ่มมากเพียงใด 

เมื่อ COVID-19 ระบาดและทำให้ดีมานด์มีจำกัด Ryan Goldberg ซึ่งเป็น Key Account Manager ของ Booking.com ได้กระตุ้นให้ที่พักคู่ค้าที่เขาดูแลอยู่ตั้งราคาแบบรวมอาหารเช้าเพื่อให้โดดเด่นจากคู่แข่ง ในขณะเดียวกันก็มีโรงแรมหลายแห่งในกลุ่มนี้ที่กำลังรับมือกับกฎการเว้นระยะห่างทางสังคม (Social Distancing) โรงแรมเหล่านี้เริ่มต้องการให้มีตัวเลือกที่สามารถโฆษณาบริการอาหารเช้าแบบไร้สัมผัสบนแพลตฟอร์มได้ 

“สำหรับบางแบรนด์แล้วการให้บริการอาหารเช้าเป็นส่วนหนึ่งของมาตรฐานของแบรนด์ และผมก็รู้สึกอยากทำให้มีการเสนอตัวเลือกนี้ เพราะที่พักหลายแห่งในพอร์ตโฟลิโอของผมมีบริการอาหารเช้า แล้วทั้งหมดก็เปลี่ยนไปให้บริการเป็นอาหารแบบนำไปทานที่อื่นได้เนื่องจากสถานการณ์ไวรัสระบาด” Ryan กล่าว “เมื่อมีแท็ก “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” ให้เลือกทางออนไลน์แล้ว ก็มีที่พักกว่า 2,000 แห่งที่เปิดใช้งานตั้งแต่สัปดาห์แรก” 

วิธีระบุว่าท่านมีบริการ “อาหารเช้าบรรจุกล่อง”

“สำหรับลูกค้าแล้วการแจ้งว่าตัวเลือกอาหารเช้าในตอนนี้เปลี่ยนแปลงไปถือเป็นสิ่งพื้นฐานที่จำเป็น” Ryan กล่าว ท่านสามารถใช้โอกาสนี้ให้เกิดประโยชน์ได้โดยเลือกแท็ก “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” ในหัวข้อ “มื้ออาหาร” ของแท็บสิ่งอำนวยความสะดวกและบริการจากในเอกซ์ทราเน็ต 

รายละเอียดนี้จะปรากฏให้ลูกค้าเห็นในหน้าข้อมูลที่พักของท่าน และสามารถช่วยโน้มน้าวใจลูกค้าที่มีแนวโน้มจองเมื่อลูกค้ากลุ่มนี้เริ่มเปรียบเทียบตัวเลือกอาหารเช้า นอกจากนี้ Ryan ยังแนะนำให้ใส่ภาพถ่ายของตัวเลือกทั่วไปของอาหารแบบนำไปทานที่อื่นได้ที่ท่านมีบริการในที่พัก 

Image
Breakfast buffet
บุฟเฟต์อาหารเช้าเป็นเรื่องของอดีตไปแล้วใช่หรือไม่?

 

อาหารเช้าไม่จำเป็นต้องเป็นบุฟเฟต์  

Ryan ใช้เวลาอย่างมากในการประเมินว่าโรงแรมต่าง ๆ ประสบความสำเร็จเพียงใดในการทำการตลาดที่พักบนแพลตฟอร์มของเรา แต่ในเรื่องเสนอตัวเลือกที่ดีขึ้นให้กับอาหารเช้านั้นเขาก็มีความกระตือรือร้นกับคู่ค้าซึ่งเป็นที่พักสไตล์ที่อยู่อาศัยด้วยเช่นกัน เขาแนะนำให้ผู้จัดการที่พักเริ่มต้นจากการเปรียบเทียบตัวเองกับคู่แข่งในพื้นที่เดียวกันในผลการค้นหา แล้วพิจารณาว่าสามารถให้บริการอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลในรูปแบบเรียบง่ายได้หรือไม่ ซึ่งลูกค้าสามารถนำติดตัวไปได้ขณะออกสำรวจพื้นที่รอบ ๆ 

“คุณอาจเป็นที่พักแห่งเดียวในพื้นที่ที่ทำแบบนี้ก็ได้” เขากล่าว “คุณอาจจะไปร่วมมือกับคาเฟ่หรือร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเพื่อให้ร้านเหล่านี้ส่งมัฟฟิน ครัวซองต์ และผลไม้มาให้ แล้วคุณก็หาน้ำผลไม้มาเสิร์ฟ” เขาคิดว่าวิธีนี้อาจมีความคุ้มค่าอย่างมากเมื่อเทียบกับต้นทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวิธีนี้ช่วยให้ท่านเอาชนะคู่แข่งในผลการค้นหาได้อย่างมีกลยุทธ์ 

อาหารเช้าแบบนำไปทานที่อื่นได้ของ Hyatt Place

“สำหรับโรงแรมอย่าง Hyatt Place อาหารเช้าถือเป็นมาตรฐานของแบรนด์” Michael Taylor ซึ่งเป็น Area Director of Revenue Management ที่ Hyatt Place New York กล่าว เรื่องนี้ก็เหมือนกับการดำเนินงานส่วนใหญ่ในด้านอื่น ๆ ที่โรงแรมแห่งนี้ต้องมีการปรับเปลี่ยนในช่วงที่เชื้อไวรัสเริ่มระบาด เพื่อเสนอทางเลือกอื่นทดแทนบุฟเฟต์อาหารเช้าที่ได้รับความนิยม 

พวกเขาเริ่มต้นโดยให้บริการเป็นผลไม้สด 1 ชิ้นกับน้ำผลไม้ แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มตัวเลือกมากขึ้นเมื่อสามารถปรับซัพพลายเชนของตนเองให้ครอบคลุมสิ่งต่าง ๆ เช่น กราโนล่าบาร์ โยเกิร์ต มัฟฟิน และขนมอบ “เราต้องการตรวจเช็คให้แน่ใจว่าเราจะได้รับสินค้าเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอ และมีความชัดเจนว่าเราจะให้บริการอะไรบ้างเมื่อดีมานด์เพิ่มขึ้น” 

ในที่สุดพวกเขาก็ตัดสินใจเลือกบริการอาหารแบบนำไปทานที่อื่นได้ โดยเชิญชวนให้ลูกค้าเลือกอาหารจากตะกร้าแต่ละใบและจัดหาถุงมาใส่สำหรับพกไปทานที่อื่น Michael กล่าวว่าในความคิดเห็นของลูกค้านั้นให้ความสะดวกและความรวดเร็วเป็นจุดเด่นของบริการนี้

อนาคตของบุฟเฟต์อาหารเช้า

เทรนด์การเสนอตัวเลือกมากขึ้นสำหรับอาหารแบบนำไปทานที่อื่นได้นี้จะดำเนินต่อไปหรือไม่หลังจากที่ผู้คนทั้งโลกกลับมาเข้าพักที่โรงแรมได้เป็นปกติแล้ว? ตอนนี้ยังเร็วเกินไปที่จะรู้ได้ แต่ก็คาดได้ว่าประเด็นนี้จะกลายเป็นเรื่องที่สำคัญ ผู้ให้บริการด้านอาหารและเครื่องดื่มหลายรายยังคงต้องหยุดให้บริการ หรือทำงานภายใต้สถานการณ์ยากลำบากที่ทำให้พวกเขาผลิตอาหารและเครื่องดื่มออกมาได้ในปริมาณที่ลดลงอย่างมาก ซึ่งอาจส่งผลให้ธุรกิจโดยรวมมีผลตอบแทนที่ลดลงเมื่อเทียบกับต้นทุน นอกจากนี้ ทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการโรงแรมต่างก็ต้องการหันไปใช้บริการแบบไร้สัมผัสกันมากขึ้นเรื่อย ๆ 

Michael คิดว่าการใช้ระบบอัตโนมัติกับบริการอาหารเช้าในอนาคตยังเป็นเรื่องที่ไม่แน่นอน เนื่องจากการใช้ระบบแบบไร้สัมผัสส่วนใหญ่ในปัจจุบันยังคงเน้นไปที่การเช็คอินของลูกค้า แต่เขากล่าวว่า “ผู้ประกอบการโรงแรมสามารถเรียนรู้ได้จากสนามบินและร้านขายสินค้าอุปโภคบริโภค ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกการใช้เครื่องบริการแบบอิเล็กทรอนิกส์” เกือบทั้งหมดยังคงมีตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่ต้องการรับบริการกับพนักงาน ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องบริการอัตโนมัติให้ลูกค้าส่วนใหญ่ด้วย ในอนาคตก็อาจมีทั้งบุฟเฟต์แบบในช่วงก่อนไวรัสระบาดและตัวเลือกแบบนำไปทานที่อื่นควบคู่กันไป ทั้งนี้ก็เพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของลูกค้า

 

Image
Food Instagram
เสนออาหารเช้าบรรจุกล่องอยู่หรือไม่?

ตอบสนองผู้ชื่นชอบอาหารเช้าที่ต้องการนำอาหารเช้าไปทานที่อื่น โดยระบุในเอกซ์ทราเน็ตว่าท่านมีบริการนี้ 

ไปยังเอกซ์ทราเน็ต

โปรดบอกเราว่าท่านคิดอย่างไรกับหน้านี้

ประเด็นสำคัญ
  • จากการสำรวจข้อมูลโดย Culinary Visions พบว่าผู้บริโภค 62% ระบุว่าจะพิจารณาซื้ออาหารปรุงสดใหม่ที่นำไปทานที่อื่นได้จากร้านของโรงแรม
  • การระบาดของไวรัสได้บีบให้โรงแรมต่าง ๆ ต้องปรับจากกบุฟเฟต์อาหารเช้าที่มีตัวเลือกหลากหลายมาเป็นอาหารที่น่าดึงดูดซึ่งนำไปทานที่อื่นได้แทน
  • หลังจากที่เอกซ์ทราเน็ตมี “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” เป็นตัวเลือกใหม่ให้เลือก ที่พักกว่า 2,000 แห่งได้เปิดใช้งานตัวเลือกนี้ตั้งแต่สัปดาห์แรก
  • ท่านสามารถระบุในเอกซ์ทราเน็ตได้ว่ามีบริการ “อาหารเช้าบรรจุกล่อง” หรือไม่ โดยข้อมูลนี้จะแสดงให้ลูกค้าที่เข้าชมหน้าที่พักของท่านเห็น