Trendler ve İçgörüler

“Paket kahvaltının” yükselişi: Tesisiniz için nasıl faydalı olabilir?

 | Kaydet
Salgın, otellerde sunulan kahvaltıyı sonsuza kadar değiştirdi mi? Yoksa sadece gezginler için daha fazla seçenek mi sağladı?

Bir zamanlar açık büfe kahvaltının güçlü bir şekilde hüküm sürdüğü yerlerde şimdilerde “gel al” pazarı boy gösteriyor. Bu konsept, oteller için yeni olmasa da salgın sırasında birçok konaklama tesisi mutfaklarını kapattığı ve tesis içinde yemek yeme kısıtlamalarının neden olduğu boşluğu doldurmaya çalıştığı için paket yemeklerin çekiciliği arttı. Bu, doldurulması zor bir boşluk çünkü pek çok gezgin ya konaklamaya dahil olan ya da cazip bir fiyatla konaklamaya eklenen kahvaltıya bel bağlamaya başladı. 

Tüketicilerin daha elverişli gıda seçeneklerine olan talebi de bu eğilimi körüklüyor. Salgından önce Culinary Visions tarafından yapılan bir ankette, tüketicilerin %62’sinin otel pazar alanından taze “gel al” öğünleri satın almayı düşünebilecekleri belirtiliyor. Bu anlayış sağlık endişelerinin yükselmesine neden olan COVID-19'la beraber daha da artmış olabilir. İş ortaklarının ortaya çıkan bu trendlere uyum sağlamasına yardımcı olmak adına Booking.com kısa bir süre önce yeni “Paket kahvaltı” etiketini kullanıma sunarak tesisinizde paket kahvaltı verip vermediğinizi belirtmenize olanak tanıdı. 

Konaklamanın en önemli yemeği olabilir mi?

Gezginlerin önemli bir kısmı kahvaltıyı sadece bulunması güzel bir avantajdan daha fazlası olarak görüyor. Hyatt Place tarafından gerçekleştirilen bir ankete göre sık seyahat eden gezginlerin %63’ü otellerini sunulan kahvaltıya bağlı olarak seçiyor. Ayrıca araştırmamız sayesinde konukların %61'inin check-in yapmadan önce kahvaltıyı rezerve etmeyi tercih ettiğini biliyoruz. Bu durum, gezginlerin kahvaltıyı bir eklenti olarak satın almaya ne kadar istekli olabileceklerini, konaklamalarının geneliyle ne kadar güçlü bir şekilde ilişkilendirdiklerini ve sunulan kahvaltılara ne kadar yakından dikkat ettiklerini vurguluyor.

Booking.com’da bir Kilit Hesaplar Sorumlusu olan Ryan Goldberg, COVID-19 başladığında talep kısıtlıyken, birlikte çalıştığı ortakları kendilerini rakiplerinden farklılaştırmaları için kahvaltı dahil fiyatlar belirlemeye teşvik etti. O sırada bu otellerin çoğu sosyal mesafe kurallarıyla boğuşuyordu. Platformda temassız bir kahvaltı seçeneğinin tanıtımını yapabilme arzusunu dile getirmeye başladılar. 

Goldberg, "Kahvaltı, bazı markaların standardıdır; portföyümün çoğu da kahvaltı sunduğu için böyle bir seçeneği sağlama üzerinde çalıştım ve hepsi de salgın nedeniyle ‘gel al’ hizmete geçti,” diyor. “‘Paket kahvaltı’ başladıktan sonra bir hafta içinde 2000’den fazla tesis bunu uyguladı”.

“Paket kahvaltı” sunduğunuzu nasıl belirtebilirsiniz?

Goldberg, “Konukların seçenek olarak kahvaltının günümüzde farklı olduğunu bilmesi çok önemli” diyor. Extranetinizde yer alan Özellikler ve Hizmetler sekmesinin Öğünler bölümünden “Paket kahvaltı” etiketini seçerek bu fırsattan yararlanabilirsiniz.

Müşterilere tesis sayfanızda gösterilecek olan bu ayrıntı, kahvaltı seçeneklerini karşılaştıran potansiyel kullanıcıları etkilemeye yardımcı olabilir. Ayrıca Goldberg, tesisinizde sunduğunuz tipik paket servis seçeneğinin fotoğrafını eklemenizi öneriyor. 

Resim
Breakfast buffet
Açık büfe kahvaltılar geçmişte mi kaldı?

 

Kahvaltı “açık büfe” olmak zorunda değil

Goldberg, platformumuzda otellerin tesislerini ne kadar başarılı şekilde pazarladığını değerlendirmek için çok zaman harcasa da sağlam kahvaltı seçenekleri sunma konusundaki isteği ev tipi tesis sunan ortaklar için de aynı derecede geçerli. Tesis yöneticilerine, arama sonuçlarında kendilerini yerel rakiplerle karşılaştırarak işe başlamalarını ve ardından konukların bölgeyi keşfederken yanlarına alabilecekleri basit bir kontinental kahvaltı sunup sunamayacaklarını belirlemelerini tavsiye ediyor. 

“Bölgenizde bunu yapan tek tesis siz olabilirsiniz” diyor. "Belki yerel bir kafe ya da fırınla anlaşıp oradan size muffin, kruvasan ve meyve gönderilmesini sağlayabilirsiniz. Siz de meyve suyu ikram edebilirsiniz." Goldberg, özellikle aramada size stratejik bir kazanç sağlıyorsa bunun oldukça uygun maliyetli olabileceğini düşünüyor. 

Hyatt Place'in gerçek anlamda hazır kahvaltısı

Hyatt Place New York Gelir Yönetimi Bölge Direktörü Michael Taylor, “Hyatt Place gibi oteller için kahvaltı, bir marka standardıdır” diyor. Çoğu operasyonda olduğu gibi, onlar da salgının başlangıcında kendilerini popüler açık büfe kahvaltıya alternatifler bulmak için fikir yürütürken buldular. 

Önce meyve suyu ve bir parça taze meyve sundular ve ardından tedarik zincirlerini yavaş yavaş genişleterek granola çubukları, yoğurt, kek ve diğer hamur işleri gibi çeşitli ögeler sundular. "Bunları düzenli olarak alabildiğimizden emin olmak ve talep artarken sağlayabildiğimiz şeyler hakkında net olabilmek istedik." 

Nihayetinde gerçek anlamda “gel al” yiyecekler sunmaya karar vererek konukları ayrı ayrı sepetlerin içinden yiyecek seçmeye teşvik ettiler ve paket yiyecekler için poşetler temin ettiler. Kendisi de müşterilerin bu değişimlerle ilgili geri bildirimlerinde kolaylık ve çabukluğun öne çıktığından söz ediyor.

Açık büfe kahvaltının geleceği

Daha fazla “gel al” seçeneği sunma trendi, dünya düzenli olarak otellerde konaklamaya geri döndükten sonra da devam edecek mi? Bunu bilebilmek için çok erken olsa da söz konusu durum önemli bir konu olmayı vadediyor. Pek çok yiyecek ve içecek işletmesi halen az sayıda iş yapıyor ve zor koşullarda çalışarak çok daha küçük sonuçlar elde ediyor. Bu da onların genel işletme maliyet verimliliğini düşürüyor. Ek olarak hem tüketiciler hem de otelciler gitgide temassız deneyimlere eğilim gösteriyor.

Taylor, çoğu temassız uygulamanın şu anda konukların check-in işlemlerine odaklanması sebebiyle kahvaltı konusunda otomasyonun geleceğinin hala belirsiz olduğunu düşünüyor. Ancak “Otelciler, elektronik kioskların kullanımına öncülük etmiş olan havalimanlarından ve marketlerden bir şeyler öğrenebilir,” diyor. Neredeyse hepsi yüz yüze iletişimi tercih eden gezginler için hala seçenekler sunsa da müşterilerinin çoğuna kiosklarla hizmet veriyor. Farklı konuk tercihlerini karşılamak amacıyla bundan sonra salgın öncesinin açık büfeleri ile “gel al” seçenekleri bir arada sunulabilir.

 

Resim
Food Instagram
Paket kahvaltı mı sunmak istiyorsunuz?

Kahvaltıyı yanlarına almayı tercih eden kahvaltı tutkunlarını memnun etmek için paket kahvaltı sunduğunuzu extranette belirtin. 

Extranete git

Bu sayfa hakkında ne düşünüyorsunuz?

Topics
Önemli noktalar
  • Culinary Visions tarafından yapılan bir ankete göre tüketicilerin %62’si otel pazar alanından taze “gel al” öğünleri satın almayı düşünebilirler
  • Salgın nedeniyle oteller genellikle kapsamlı olan açık büfe kahvaltı seçeneklerini paket öğünlere dönüştürmek zorunda kaldı
  • Extranette yeni “Paket kahvaltı” seçeneğinin hayata geçirilmesinden sonraki ilk hafta 2000'den fazla konaklama tesisi bunu uyguladı
  • Extranette “Paket kahvaltı” sunduğunuzu belirterek tesis sayfanızı ziyaret eden konuklara bunun gösterilmesini sağlayabilirsiniz