Xu hướng & Phân tích chuyên sâu

Xu hướng đang nổi “Bữa sáng mang đi” và cách áp dụng hiệu quả cho chỗ nghỉ

 | Lưu
Phải chăng đại dịch đã làm thay đổi vĩnh viễn những bữa sáng tại khách sạn? Hay chỉ đơn giản là mang đến nhiều lựa chọn hơn cho du khách?

Bữa sáng mang đi đang chiếm mất vị thế thống trị một thời của buffet sáng. Dù hình thức này chẳng hề mới lạ với ngành khách sạn nhưng lại trở nên hấp dẫn hơn trong thời kỳ đại dịch, vì nhiều chỗ nghỉ phải đóng bộ phận bếp và chật vật lấp chỗ trống sau khi việc ăn uống tại chỗ bị hạn chế. Đó là một khoảng trống khó lấp đầy vì nhiều du khách đã dần quen với việc có bữa sáng, dù là được bao gồm trong giá phòng hay phải trả thêm với mức phí phải chăng. 

Một yếu tố khác góp phần thúc đẩy xu hướng này là khách muốn có các lựa chọn ăn uống tiện lợi hơn. Trong một khảo sát được thực hiện trước đại dịch của Culinary Visions, 62% người tiêu dùng cho biết sẽ cân nhắc mua mang đi đồ ăn thức uống tươi mới do khách sạn cung cấp. Tinh thần đó có thể càng tăng lên với tình hình COVID-19, do những lo ngại về sức khỏe. Để hỗ trợ đối tác đáp ứng những xu hướng đang diễn ra, gần đây Booking.com đã giới thiệu thẻ gắn mới “Bữa sáng mang đi”, giúp đối tác hiển thị rõ thông tin nếu có lựa chọn này tại chỗ nghỉ của họ. 

Bữa ăn quan trọng nhất khi ở khách sạn?

Một lượng lớn du khách xem bữa sáng không chỉ là một phần được tặng thêm. Khảo sát do Hyatt Place thực hiện cho thấy 63% khách hay đi du lịch đã chọn khách sạn vì có phục vụ bữa sáng. Từ nghiên cứu của mình, chúng tôi cũng biết rằng 61% khách thích đặt bữa sáng trước khi nhận phòng hơn, qua đó thấy rõ mối liên hệ chặt chẽ giữa bữa sáng với trải nghiệm lưu trú tổng thể, khách cũng rất chú ý đến bữa sáng và sẵn lòng mua bữa sáng như một dịch vụ bổ sung. 

Khi COVID-19 xảy ra và nhu cầu giảm đi, Ryan Goldberg, Quản lý Thị trường trọng yếu tại Booking.com, đã khuyến khích các đối tác mà mình phụ trách thiết lập các mức giá bao gồm bữa sáng để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh. Cùng lúc đó, nhiều khách sạn trong số này đang chật vật với các quy tắc giãn cách xã hội. Họ bắt đầu bày tỏ mong muốn quảng cáo về hình thức ăn sáng không tiếp xúc trực tiếp trên nền tảng của chúng tôi. 

Goldberg cho biết: “Đối với một số thương hiệu chỗ nghỉ, bữa sáng là một dịch vụ tiêu chuẩn và tôi cảm thấy rất hứng thú khi tìm cách giới thiệu lựa chọn này vì rất nhiều đối tác của tôi cung cấp bữa sáng cho khách – và tất cả đều đã chuyển sang hình thức mang đi do đại dịch. Sau khi “Bữa sáng mang đi” ra mắt, hơn 2.000 chỗ nghỉ đã áp dụng lựa chọn này trong tuần đầu tiên." 

Làm thế nào để cho biết chỗ nghỉ có “Bữa sáng mang đi”?

Goldberg nói: “Về cơ bản khách phải biết rằng dịch vụ bữa sáng giờ đã khác trước.” Quý vị có thể khai thác cơ hội này bằng cách chọn thẻ “Bữa sáng mang đi” ở phần “Bữa ăn” của mục Tiện nghi & dịch vụ trong extranet. 

Chi tiết này sẽ được hiển thị trên trang chỗ nghỉ để khách thấy và có thể tác động đến khách tiềm năng khi họ bắt đầu so sánh các lựa chọn cho bữa sáng. Ngoài ra, Goldberg còn đề xuất thêm hình ảnh để ví dụ cho bữa sáng mang đi mà chỗ nghỉ đang phục vụ.

Image
Breakfast buffet
Are breakfast buffets a thing of the past?

 

Bữa sángkhông nhất thiết phải là buffet  

Goldberg dành nhiều thời gian để đánh giá mức độ thành công của các khách sạn đang tiếp thị chỗ nghỉ trên nền tảng của chúng tôi, đồng thời vẫn quan tâm và đề xuất nhiều kiểu bữa sáng cho các đối tác kinh doanh chỗ nghỉ dạng nhà. Goldberg khuyến nghị các nhà quản lý chỗ nghỉ nên bắt đầu bằng cách so sánh chỗ của mình với các đối thủ cạnh tranh tại địa phương trong kết quả tìm kiếm, sau đó xác định xem họ có thể cung cấp bữa sáng đơn giản kiểu lục địa để khách có thể mang theo khi đi tham quan đây đó hay không. 

Anh cho biết: “Biết đâu Quý vị là chỗ nghỉ duy nhất làm điều đó trong khu vực. Quý vị có thể hợp tác với một quán cà phê hoặc tiệm bánh ở địa phương để họ giao bánh muffin, bánh sừng bò và trái cây, còn Quý vị lo phần nước ép.” Goldberg cho rằng việc này có thể mang lại hiệu quả cao về chi phí, đặc biệt nếu giúp Quý vị giành được ưu thế mang tính chiến lược trong kết quả tìm kiếm. 

Bữa sáng mang đi thuần túy tại Hyatt Place

Michael Taylor, Giám đốc Khu vực về Quản lý Doanh thu tại Hyatt Place New York cho biết: “Đối với những khách sạn như Hyatt Place, bữa sáng là tiêu chuẩn của thương hiệu.” Giống như hầu hết các hoạt động khác, họ đã thay đổi dịch vụ này khi đại dịch bắt đầu bùng phát, để chuyển sang cung cấp các lựa chọn thay thế cho kiểu buffet sáng phổ biến. 

Họ bắt đầu bằng cách cung cấp một ít trái cây tươi và nước ép rồi dần dần mở rộng sau khi điều chỉnh chuỗi cung ứng của mình, để bổ sung các món khác như thanh ngũ cốc, sữa chua, bánh muffin và bánh ngọt. “Chúng tôi muốn đảm bảo rằng mình có thể nhận được nguồn cung ổn định cho các món này, cũng như có thể nắm rõ những gì mình có thể cung cấp khi nhu cầu tăng lên.” 

Cuối cùng, họ quyết định áp dụng hình thức mang đi thuần túy, các món ăn được để theo từng rổ riêng cho khách chọn, có cả túi đựng để mang đi. Taylor cho biết trong các phản hồi của khách, sự tiện lợi và nhanh chóng là điểm nổi bật của giải pháp này.

Tương lai của buffet sáng

Liệu hình thức mang đi có tiếp tục thịnh hành sau khi tình hình bình ổn và khách sạn lại có khách đều đặn? Còn quá sớm để kết luận, nhưng đây hứa hẹn sẽ là một vấn đề quan trọng. Nhiều bộ phận phụ trách dịch vụ ăn uống vẫn đang dừng hoạt động hoặc duy trì trong hoàn cảnh khó khăn với quy mô sản lượng nhỏ hơn nhiều, điều này có thể làm giảm hiệu quả chi phí đối với việc kinh doanh của cả doanh nghiệp. Ngoài ra, du khách lẫn khách sạn ngày càng nghiêng về các trải nghiệm không tiếp xúc trực tiếp

Taylor cho rằng việc áp dụng tự động hóa cho bữa sáng trong tương lai vẫn còn mơ hồ, khi hầu hết các quy trình không tiếp xúc hiện đều tập trung vào việc nhận phòng của khách. Tuy nhiên, ông nói thêm: “Ngành khách sạn có thể học hỏi các sân bay và cửa hàng bách hóa, những nơi đã tiên phong sử dụng ki-ốt điện tử.” Hầu hết những nơi này vẫn cung cấp các hình thức mua bán dành cho khách thích có nhân viên, trong lúc phục vụ phần lớn khách hàng của họ bằng ki-ốt. Nếu chỉ để đáp ứng nhu cầu khác nhau của khách, có thể sau này, kiểu buffet như trước đại dịch sẽ song hành cùng các hình thức mang đi.

 

Image
Food Instagram
Có bữa sáng mang đi?

Làm hài lòng những vị khách thích bữa sáng mang đi bằng cách nêu trong extranet rằng Quý vị có lựa chọn này. 

Truy cập extranet

Quý vị nghĩ gì về trang này?

Topics
Trọng tâm
  • Theo nghiên cứu của Culinary Visions, 62% người tiêu dùng cho biết sẽ cân nhắc mua mang đi đồ ăn thức uống tươi mới do khách sạn cung cấp
  • Đại dịch đã buộc các khách sạn phải chuyển buffet sáng phong phú thường lệ thành các bữa ăn mang đi hấp dẫn
  • Sau khi lựa chọn mới “Bữa sáng mang đi” trong extranet ra mắt, hơn 2.000 chỗ nghỉ đã áp dụng trong tuần đầu tiên
  • Nếu có “Bữa sáng mang đi”, Quý vị có thể nêu trong extranet để lựa chọn này được hiển thị khi khách vào xem trang chỗ nghỉ