Giới thiệu Du lịch Bền vững

Một cách mới để ghi nhận những nỗ lực vì du lịch bền vững của Quý vị và quảng bá chúng đến với khách du lịch – vì một tương lai tốt đẹp hơn.

Khám phá thêm

Giảm thiểu chất thải thực phẩm

Được viết với sự hợp tác của KITRO

Cập nhật 8 tháng trước
Lưu

Mỗi năm có khoảng một phần ba lượng thực phẩm được sản xuất cho con người tiêu thụ bị mất đi hoặc lãng phí. Ví dụ ở Vương quốc Anh, có khoảng 1,3 tỷ bữa ăn – hoặc 1/6 số bữa ăn được phục vụ – bị lãng phí mỗi năm. Bao gồm cả chất thải có bao bì và các chất thải phi thực phẩm khác, con số là khoảng 2,87 triệu tấn chất thải. Năm 2018, việc lãng phí tiêu tốn của ngành này 3,3 tỷ bảng Anh.

Tác động của nó còn vượt xa việc lãng phí đồ ăn. Để đưa được lên bàn ăn, đằng sau bất kỳ mặt hàng thực phẩm nào đều gồm có nước, năng lượng, bao bì, vận chuyển và nhân lực. Ngoài ra còn có chi phí xử lý chất thải. Thức ăn bị vứt bỏ, giống như phần lớn rác thải của chúng ta, tiếp tục bị đổ ra các bãi rác, nơi thải ra khí metan, một loại khí nhà kính góp phần lớn trong việc gây ra tình trạng nóng lên của trái đất. Nếu lượng thực phẩm bị lãng phí trên toàn cầu đại diện cho một quốc gia, nó sẽ là nước phát thải khí nhà kính lớn thứ ba, sau Trung Quốc và Mỹ.

Cách Quý vị giải quyết vấn đề này sẽ phụ thuộc vào loại chỗ nghỉ mà Quý vị đang điều hành, nơi Quý vị đang ở, chuỗi cung ứng của Quý vị cùng nhiều yếu tố khác. Có một vài bước quan trọng Quý vị có thể thực hiện để bắt đầu giảm lãng phí thực phẩm ngay lập tức. Chúng tôi sẽ trình bày về các bước đó trong phần này, cũng như các tác động tích cực mà những hành động này có thể mang lại cho môi trường cũng như doanh nghiệp của Quý vị.

Bốn lợi ích của việc giảm chất thải thực phẩm

 

1. Cắt giảm chi phí ở nhiều mảng

Thực phẩm tiêu tốn chi phí ở cả hai chiều – từ việc đưa đến tay khách hàng đến việc vứt bỏ sau đó. Các nhà bếp thương mại thường lãng phí 8-20% lượng thực phẩm họ mua. Bằng cách áp dụng một hệ thống quản lý chất thải thực phẩm, một nhà bếp với chi phí hàng năm rơi vào khoảng 250.000 bảng Anh có thể cắt giảm tới 8% chi phí thực phẩm – tương đương với việc có thể tiết kiệm được 20.000 bảng Anh. Một nhà bếp hoạt động hiệu quả sẽ thường sử dụng ít tài nguyên hơn so với một nhà bếp hoạt động kiểu lãng phí, có nghĩa là Quý vị cũng sẽ bắt đầu tiết kiệm được sớm hơn trong chuỗi cung ứng của mình.

Chi phí xử lý chất thải đang tăng dần khi các bãi rác được sử dụng hết. Ở Thụy Sĩ, việc xử lý chất thải thực phẩm có thể tránh được (avoidable food waste) tiêu tốn của ngành công nghiệp phục vụ khoảng 1 tỷ franc Thụy Sĩ mỗi năm. Ở Anh, thuế bãi rác đối với chất thải đang hoạt động (active waste) – chất thải tạo ra khí như metan – đã tăng đều đặn trong thập kỷ qua. Năm 2020, số tiền này là 94,15 bảng mỗi tấn, so với 88,95 bảng vào năm 2018. Từ góc độ này, việc giảm chất thải thực phẩm (và các chất thải khác) một cách có hệ thống là một chiến lược cắt giảm chi phí quan trọng cho tương lai.  

2. Giảm ảnh hưởng của Quý vị lên môi trường  

Bởi vì hầu hết thực phẩm được thải ra cuối cùng sẽ nằm mục nát trong các bãi rác, đây là nguồn phát thải khí nhà kính chủ yếu. Metan được sinh ra trong quá trình phân hủy có khả năng làm trái đất nóng lên gấp 21 lần so với cacbon dioxit, khiến các bãi rác đóng góp đáng kể vào tình trạng biến đổi khí hậu. Ở những quốc gia không thể chôn lấp rác thải vì vấn đề an toàn – ví dụ như địa chất không phù hợp – chất thải thường bị thiêu hủy. Đốt chất thải để sản xuất năng lượng ít gây hại hơn so với việc chôn lấp, nhưng vẫn kém bền vững hơn so với việc tái chế. Xử lý chất thải không tránh được (unavoidable waste) một cách phù hợp có thể tiết kiệm đến năm lần lượng năng lượng được sản xuất bằng cách đốt chất thải. Giảm lượng chất thải tổng thể thậm chí còn quan trọng hơn.  

3. Quý vị sẽ bắt đầu đưa ra các quyết định dựa trên dữ liệu  

Quý vị phải đo lường được lượng chất thải thực phẩm trước khi có thể cắt giảm nó. Quý vị có thể sử dụng dữ liệu thu được từ quy trình này để phân tích hiệu suất hoạt động của nhà bếp và/hoặc doanh nghiệp của Quý vị. Việc theo dõi hiệu suất hoạt động cho phép Quý vị thiết lập các chỉ số quan trọng mới để đo lường và đánh giá hiệu quả hoạt động đối với các mục tiêu về tài chính và tính bền vững. Và tất nhiên, Quý vị có thể sử dụng dữ liệu thu thập được trong các chương trình tiếp thị để cho biết chính xác về những gì doanh nghiệp của Quý vị đang thực hiện để trở nên bền vững hơn.  

4. Việc này giúp xây dựng một hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ hơn

Mọi người đang ngày càng quan tâm đến sự bền vững khi lập các kế hoạch du lịch. Nghiên cứu được ủy quyền cho Báo cáo Du lịch Bền vững 2019 của chúng tôi cho thấy 70% du khách toàn cầu có nhiều khả năng đặt chỗ nghỉ nếu họ biết chỗ nghỉ đó thân thiện với môi trường, cho dù họ có đang tìm kiếm một kỳ nghỉ theo hướng bền vững hay không. Giảm lãng phí thực phẩm sẽ định vị chỗ nghỉ của Quý vị tốt hơn trong một thị trường nơi mà người tiêu dùng đang ngày càng có ý thức hơn về môi trường sinh thái.

Image
body_food.jpeg
Làm thế nào để giảm lãng phí thực phẩm?

 

Bắt đầu phân loại và theo dõi

Bước một là thay đổi việc coi chất thải như một khối tổng thể và bắt đầu phân biệt các loại chất thải khác nhau. Cách đơn giản nhất để bắt đầu là thu gom rác thải thực phẩm của Quý vị vào ba thùng rác riêng biệt: mỗi loại một thùng – thực phẩm bỏ đi trong quá trình chuẩn bị, thực phẩm bị hư hỏng và thực phẩm dư thừa. Quý vị có thể tùy ý bổ sung thêm thùng khi phù hợp. Chỉ sau vài ngày, Quý vị có thể thấy chất thải thực phẩm của mình đến chủ yếu từ đâu. Sau đó, Quý vị có thể bắt đầu phát triển một kế hoạch hành động có mục tiêu.

Khi các sáng kiến về sự bền vững của Quý vị được hình thành và ổn định, Quý vị có thể cân nhắc việc áp dụng các hệ thống đo lường chất thải và phân tách thực phẩm phức tạp hơn. Những việc này có thể giúp biến phép đo lường chất thải trở thành một bộ môn khoa học có độ chính xác cao, hỗ trợ cắt giảm tới 60% lượng chất thải thực phẩm có thể tránh được trong năm đầu tiên. Khi công nghệ xử lý chất thải thực phẩm ngày càng trở nên chính xác, chi phí tiết kiệm được từ việc cắt giảm lượng chất thải ngày càng tăng lên.

Chú ý đến chất thải nhà bếp

Một tỷ lệ đáng kể chất thải thực phẩm trong lĩnh vực dịch vụ khách sạn là từ việc bị hư hỏng – ở một số quốc gia con số này lên tới 20%. Trong quá khứ, việc này có thể là không thể tránh khỏi, Quý vị chỉ có thể ước tính lượng thực phẩm khách sẽ cần, chứ không phải lượng thực phẩm họ thực sự tiêu thụ. Tuy nhiên, ngày nay, một lượng lớn thực phẩm có thể tránh khỏi việc bị hư hỏng nhờ vào công nghệ mới. “Đóng gói tích cực” (active packaging) hoặc công nghệ nano giúp giám sát độ tươi và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Màng polymer kháng khuẩn, chỉ số độ chín và cảm biến nhiệt độ-thời gian chỉ là một vài ví dụ. Tuy nhiên,công nghệ mới không phải là yếu tố bắt buộc.

  • Chỉ cần lưu trữ thực phẩm đúng cách – trong điều kiện ánh sáng và nhiệt độ phù hợp – có thể ngăn ngừa việc hư hỏng sớm. Cũng hữu ích khi tách các loại thực phẩm tạo ra nhiều khí ethylene hơn – như chuối, bơ và cà chua – vì loại khí này thúc đẩy quá trình quả chín và có thể tăng tốc độ hư hỏng.
  • Khi nói đến thực phẩm không còn tươi sống, chúng ta có thể kể đến những hình thức khác như: ngâm chua, lên men, ướp muối, sấy khô và đóng hộp, đây chỉ là một vài trong số nhiều phương pháp khác có thể kéo dài và thậm chí nâng cao tuổi thọ của thực phẩm trong nhà bếp của Quý vị.  

Xử lý chất thải không thể tránh khỏi đúng cách

  • Tái chế

Thông thường, nguồn chất thải rắn của khách sạn có thể được sắp xếp để thu hồi và tái chế. Tách chất thải theo từng chất liệu sẽ cho phép Quý vị thải bỏ từng loại một cách tốt nhất. Trước tiên, điều quan trọng là phải cân nhắc xem có thể giảm tổng số lượng bao bì được sử dụng tại chỗ nghỉ hay không. Tiếp theo, Quý vị có thể xem xét cách đóng gói bao bì thực phẩm được đưa đến chỗ nghỉ và cách tốt nhất để thải bỏ chúng. Bằng cách tái chế các vật liệu đóng gói để được tái sử dụng, Quý vị đã cải thiện đáng kể tính bền vững cho doanh nghiệp của mình.

Quý vị có thể tái chế được bao nhiêu sẽ phụ thuộc vào tình trạng cơ sở hạ tầng cho việc tái chế tại quốc gia của Quý vị. Khách sạn Strattons ở Vương quốc Anh đã có thể chia chất thải thành bảy loại và tăng lượng tái chế lên 98% trong một năm. Nhờ việc này, chỉ còn 2% chất thải được chuyển đến các bãi rác và giúp họ cắt giảm thuế rác thải. Ở một số nước, việc tái chế thậm chí có thể tạo ra một nguồn thu nhập nhỏ.  

  • Ủ phân hữu cơ

Ủ phân hữu cơ là một hình thức tái chế liên quan đến việc phân hủy chất thải hữu cơ thành phân bón có giá trị. Quá trình này làm giảm lượng chất thải rắn trong thùng rác của Quý vị. Nếu chỗ nghỉ của Quý vị có một khu vườn, phân thành phẩm là một sự thay thế lành mạnh và hiệu quả về mặt chi phí cho phân bón được mua tại cửa hàng.  

Thu thập ý kiến của nhân viên

Sự tham gia của nhân viên là rất quan trọng. Họ có cách nhìn nhận độc đáo về các khía cạnh khác nhau của doanh nghiệp, và chắc chắn sẽ có những ý tưởng riêng về cách giảm thiểu chất thải. Ví dụ, một người phục vụ bữa sáng mỗi ngày sẽ có những thông tin chính xác hơn về hành vi của khách đối với thực phẩm và chất thải thực phẩm. Xem qua thực đơn cùng nhân viên nhà bếp và tìm hiểu xem các nguyên liệu dễ hư hỏng hoặc bị cắt bỏ có thể được sử dụng và tái sử dụng cho nhiều món ăn như thế nào.  

Để khách cùng tham gia  

  • Cho họ các lựa chọn

Lý do chính khiến khách để lại thức ăn thừa là vì suất ăn quá lớn – theo nghiên cứu, con số này là 41%. Khách sạn Alpina Gstaad đã cắt giảm 29% chất thải thực phẩm chỉ trong tám tuần – một trong những thay đổi quan trọng mà họ thực hiện là phục vụ giỏ bánh mì và khoai tây nhỏ hơn. Thay vì phục vụ các đĩa ăn lớn, hãy cân nhắc việc cung cấp các suất ăn có kích thước khác nhau, được lấy thêm đồ ăn hoặc lựa chọn các món ăn kèm. Bằng cách đó, khách có thể tự tạo ra bữa ăn với thực phẩm họ ít khả năng sẽ bỏ thừa. Hãy đảm bảo rằng việc thay đổi món ăn là được phép và rõ ràng, để khách có thể hỏi một cách thoải mái trước khi gọi món.

Quý vị cũng có thể cung cấp hộp mang đi để khách có thể mang đồ ăn không dùng hết về nhà. Vui lòng kiểm tra các quy định về sức khỏe và an toàn của địa phương trước khi thực hiện việc này. Bằng cách làm cho việc này trở thành một lựa chọn dễ dàng và dễ tiếp cận, Quý vị có thể thấy nhiều khách chọn mang thức ăn thừa về nhà hơn.  

  • Không chỉ áp dụng cho nhà hàng

Minibar cũng là nguồn chất thải thực phẩm – chưa kể đến việc tiêu hao một nguồn năng lượng lớn. Thay vì có một minibar trong mỗi phòng, Quý vị có thể cân nhắc lắp đặt một hoặc hai máy bán hàng tự động trên mỗi tầng. Đây không chỉ là một biện pháp mang tính bền vững mà còn là cơ hội để Quý vị thể hiện cá tính doanh nghiệp bằng lấp đầy các máy bán hàng tự động bởi các mặt hàng độc đáo.  

Nhìn vào chuỗi cung ứng của Quý vị

Sau khi đã bắt đầu sắp xếp mọi thứ vào trật tự, chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi Quý vị xem xét đến nguồn cung cấp thực phẩm của mình. Hãy cân nhắc cách đơn giản hóa việc mua hàng sao cho gọn gàng và hiệu quả hơn về mặt chi phí. Hãy nhìn các nhà cung cấp và sản phẩm Quý vị dùng qua lăng kính của sự bền vững. Nguồn cung ứng thực phẩm bền vững sẽ không chỉ giảm bớt lượng khí thải carbon của Quý vị, mà cũng thường góp phần làm giảm chi phí hoạt động, nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện quan hệ cộng đồng và hình ảnh thương hiệu.

Cho khách biết về các biện pháp Quý vị áp dụng

Khi Quý vị bắt đầu áp dụng các biện pháp đo lường để cắt giảm chất thải thực phẩm – hoặc nếu Quý vị đã áp dụng một số phương pháp – Quý vị có thể cho du khách biết những thông tin này qua nền tảng của chúng tôi.

Quý vị đã áp dụng bất kỳ phương pháp nào trong số này để cắt giảm chất thải chưa?

Sử dụng cây nước hoặc máy làm mát nước
Có sẵn thùng tái chế cho khách và tái chế rác thải
Quý vị đã có chính sách về chất thải thực phẩm bao gồm việc đào tạo, ngăn chặn, giảm thiểu, tái chế và thải bỏ

Khám phá các hướng dẫn khác về du lịch bền vững của chúng tôi:

 

Image
A couple riding bikes

Giảm mức tiêu thụ năng lượng và sử dụng năng lượng xanh

Tình trạng Trái Đất đang ngày càng nóng lên – cùng hậu quả đối với hệ sinh thái và nền kinh tế – khiến cho các nguồn năng lượng và việc sử dụng chúng hiệu quả trở thành ưu tiên hàng đầu về vấn đề bền vững. Nhưng việc giảm mức tiêu thụ năng lượng và chuyển nhu cầu sử dụng điện còn lại của Quý vị sang các nguồn có thể tái tạo không chỉ có lợi cho hành tinh của chúng ta. Việc này còn giúp cắt giảm chi phí vận hành của Quý vị.

Bắt đầu như thế nào?

Image
Meeting

Thiết lập cơ sở ban đầu về môi trường

Trong hành trình hướng tới sự bền vững, cơ sở ban đầu giống như “kim chỉ nam” của Quý vị. Chỉ khi Quý vị có những đo đạc về hiệu suất – ví dụ như lượng khí thải carbon hoặc lượng nước tiêu thụ – Quý vị mới có thể bắt đầu đặt mục tiêu và lên kế hoạch để đạt được chúng.

Hướng dẫn tôi

Image
water

Giảm lượng nước tiêu thụ

Nước ngọt ngày càng trở nên khan hiếm. Vì thế, chúng ta cần bắt đầu giảm lượng nước tiêu thụ từ hôm nay – và điều này sẽ cần nhiều nỗ lực hơn chứ không chỉ dừng ở việc yêu cầu khách tái sử dụng khăn. Tuy nhiên, lợi ích về môi trường và tài chính cho thấy đây là việc đáng để đầu tư.

Tôi nên bắt đầu từ đâu?

Bài viết này có hữu ích không?