趋势与见解

“早餐外带”的兴起以及如何在贵住宿中提供

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疫情永远改变了酒店的早餐?还是只是为旅行者提供了更多选择?

自助早餐曾经风靡一时,而现在却变成了外带的天下。尽管这一概念在酒店中并不陌生,但在疫情期间,外卖餐点的吸引力有所增加,因为许多住宿都关闭了厨房,只能争先恐后地靠外带来弥补餐厅限制带来的空缺。这是一个很难填补的空缺,因为许多旅行者都依赖于早餐,无论是包含在住宿中,还是以诱人的价格被添加。

消费者对更方便餐食的需求也助长了这一趋势。在疫情前一项由Culinary Visions进行的调查显示,62%的消费者表示他们会考虑从酒店市场购买新鲜的外卖餐食。自从新冠疫情爆发以来,出于对健康的考虑,这一倾向可能只会增加。为了帮助合作伙伴适应这些不断发展的趋势,Booking.com最近推出了一个新的“早餐外带”标签,可让您说明贵住宿是否提供外卖早餐。

入住期间最重要的一顿饭?

很大一部分的旅行者将早餐视为一项必备的礼遇。一项由凯悦嘉轩进行的调查发现,63%的常旅客选择酒店是因为其提供早餐。我们自己的研究也显示,61%的客人倾向于在入住前预订早餐,这也说明旅行者将早餐与其入住联系得有多么紧密,他们对早餐的提供有多么的关注以及他们有多么愿意以附加项购买早餐。

当新冠疫情爆发且需求受到限制时,Booking.com的关键客户经理Ryan Goldberg鼓励他的合作伙伴制定包括早餐在内的价格,使其在竞争中脱颖而出。同时,这些酒店中的大部分都在努力应对社交隔离的规则。他们开始表达希望能在平台上宣传无接触早餐选择的愿望。

“对于某些品牌来说,提供早餐是其品牌标准的一部分,我也受到了提供这一选择的鼓舞,因为我管理的住宿中有很多都提供早餐——而且由于疫情,他们都将其转变成外带的形式,”Goldberg如是说。“‘早餐外带’上线的第一周就有超过2000家住宿选择实施。”

如何说明您提供“早餐外带”

Goldberg说:“让客人了解当前不同以往的早餐选择,这是至关重要的。”您可以在酒店后台“设施与服务”的“早餐详情”版块下选择“早餐外带”的标签。

该信息将在您的住宿页面向客人显示,并在潜在预订者开始比较早餐选择时打动他们。此外,Goldberg还建议您包含贵住宿所提供典型外带的照片。

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Breakfast buffet
Are breakfast buffets a thing of the past?

 

早餐并不一定是自助餐的形式

Goldberg花了很多时间来评估酒店如何在我们平台上取得成功营销,但是他对提供多种早餐选择的建议同样适用于短租民宿的合作伙伴。他建议住宿经理首先将自己与当地竞争对手进行比较,然后确定他们是否可以提供简单的欧陆式早餐,让客人在探索当地时可以随身携带。

他说:“您可能是您所在地区唯一家这么做的住宿。”“也许您可以与当地咖啡馆或面包店建立合作伙伴关系,让他们为您提供松饼、羊角面包和水果,然后您可以提供果汁。” 他认为这样做最终可能会获得不错的成本效益,特别是如果它在搜索结果中帮您赢得了战略性的胜利。

凯悦嘉轩酒店的外带早餐

“对于像凯悦嘉轩这样的酒店,早餐是一种品牌标准,”纽约凯悦嘉轩酒店收益管理区域总监Michael Taylor如是说。同大多数运营一样,他们发现自己在疫情开始时就提供了热门自助早餐以外的早餐选择。 

他们首先提供新鲜的水果和果汁,然后随着供应链的调整而逐渐扩展包括燕麦棒、酸奶、松饼和糕点之类的食品。“我们希望确保我们能够定期获得这些食品,并能够根据需求的增长弄清我们所提供的。” 

他们最终选择提供外带早餐,鼓励客人从购物篮中选择项目,并为其提供外带袋。他列举了相关实施中客人的反馈重点,即简单和快捷。

自助早餐的未来

当世界重新归回常规的酒店入住后,这种提供更多选择的趋势还能持续下去吗?现在回答这个问题还为时过早,但这确实会成为一个关键问题。许多食品和饮料运营仍处于边缘状态,或在困难的环境维持较小的产出,这可能会降低其整体业务的成本效益。此外,消费者和酒店经营者越来越青睐非接触体验

Taylor认为,围绕早餐自动化的未来仍然不确定,目前大多数非接触式体验的方式都集中在为客人办理入住手续。但是他说:“酒店经营者可以从开创使用电子商亭的机场和杂货店那里学习。”他们几乎仍然为喜欢个人接触的旅行者提供人工服务,同时也为大多数顾客提供自助服务。疫情前的自助餐可能会在未来与外带餐食并存——为了满足不同客人的需求。

 

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Food Instagram
提供早餐外带?

在酒店后台中说明您的早餐选择,满足那些热爱早餐且偏好外卖的客人。

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要点
  • 根据Culinary Visions的研究显示,62%的消费者表示他们会考虑从酒店市场购买新鲜的外带餐食。
  • 疫情迫使酒店将他们经常提供的丰盛自助早餐转变为吸引人的外带餐食
  • 新的“早餐外带”选项在酒店后台上线后,第一周就有2000多个住宿选择实施
  • 如果您提供“早餐外带”,可在酒店后台中选择,这样客人访问贵住宿的页面时便可看到