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我的永續之路:分享在保護區經營 B&B 的經驗

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Otters Pond B&B 位於美國華盛頓州的奧卡斯島(Orcas Island),業主 Amanda Zimlich 分享她採取的永續措施,這些措施有助於降低對環境的影響

奧卡斯島是個相當特別的地方。這裡資源有限,所以我很在意自己的碳足跡。我的住宿就在莫蘭州立公園(Moran State Park)附近,這座美麗的公園是一塊受到妥善保護的區域。身為企業的經營者,我自覺有責任盡一切努力,降低我對環境的影響,保護此地脆弱的生態系統。 

以原有能源措施為基礎,更進一步

我在 2019 年買下 Otters Pond B&B。我很幸運,因為接手的這間建築原本就有良好的基礎設施,包括多扇天窗和完善的隔熱設計。電力與暖氣的需求減少,能源效率自然提高,能源的消耗與成本也跟著降低。 

雖然建築原本的條件就十分良好,我知道仍有可以改善的地方,也還有可以增加採行的永續措施。我們委託專精永續發展的公司幫我們做能源審計,檢查哪些地方能源效率不彰。我也因此學到,原來只要將現有的燈泡換成 LED,光靠這麼簡單的措施就能減少碳排放。 

目前我還有很多可以努力的機會,以進一步減少能源碳排,例如裝設太陽能板,這是我接下來要專注實現的目標。雖然裝設太陽能板的前期成本高昂,但計算數字之後,我發現四年內就可以回本。 

自家栽種,減少食物浪費

我的本業是廚師,這也是我進入旅宿業的契機。我待過餐廳,也曾在金寶湯公司(Campbell Soup Company)等企業做產品研發,後來才成為住宿業者。對我而言,料理不只是工作,而是熱愛的事物。 

住宿內有座菜園,全年供應蔬菜、莓果、香草等食材,我會用這些食材製作早餐菜單上的餐點。這就是所謂的「農場到餐桌」,採用大量由住宿直接生產的有機食品。我自己種不了的,就向當地農家採買。這麼做既能支持在地業者,也減少浪費,由於食物都是島上自產,還能降低碳足跡。 

Herb garden


奧卡斯島的氣候類似近海地區,全年都相當潮溼,不易栽種某些種類的食物,番茄即是其一。種菜不是我的本業,我所有的務農知識都是媽媽教的。但我發現越種會越容易,因為前一季種植的作物會持續累積。自行栽種食物為我節省大筆食材成本,住客也能享用到最新鮮的優質食材。 

我還養了一小群遺產品種的蛋雞。這群蛋雞除了生產新鮮的有機蛋,供我們製作菜單餐點之外,我也會用雞糞自己做堆肥。小時候我就常做堆肥,飼養這群雞讓我動了再度開始做的念頭。除了雞糞,所有廚餘也都堆肥處理,形成一個完整的循環。  

保護當地的野生嬌客

奧特斯湖(Otters Pond)的水源自地下泉,和莫蘭州立公園內的湖泊屬於同一流域。奧特斯湖由於地理位置適宜,有百餘種候鳥在此棲息,還有多種大型猛禽,如白頭海鵰、各種貓頭鷹、鷹隼等等。湖泊內則有鱒魚、水獺、水貂、河狸、浣熊、蠑螈、蛇類、青蛙等等,種類豐富的動物。湖泊的生態系統相當脆弱,很容易受到干擾。我深覺自己有責任保護此地的自然生態平衡。 

每次接待住客,帶住客參觀住宿時,我都會向他們解說湖泊周遭的環境,也會講明遊客規範,例如千萬不可以用吃剩的餐點餵食鳥類和野生動物等等。我也會讓住客參與回收和堆肥的製做。入住此地的顧客,大多是為了遠離城市,接近大自然,因此原本就會格外留意自己在住宿期間的行為。 

種植作物時,我不使用殺蟲劑等任何刺激性的化學產品,因為這些產品可能會破壞湖泊及周遭土地上野生動植物的平衡。這類化學產品不但會對土地產生直接的負面影響,也會傷害授粉昆蟲及野生動植物。 

住客滿意就是最佳的鼓勵

剛來到奧特斯湖時,我原以為自己可以悠哉地等東西壞掉再來替換。沒想到現在我滿懷動力,想加快升級建築的速度,因為我現在知道,這些改善措施不僅能減少碳足跡、降低營運成本,也能使住客更加滿意。 

住客會注意到我們採取的措施,例如減少使用一次性塑膠製品等等,而且反應都極為正面。住客會覺得自己選擇了重視永續發展的住宿,為永續盡到一份心力。這也激勵我持續尋找新方法,落實永續經營。 
 

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重點摘要
  • 與專精永續發展的當地公司合作,能幫助您找出可以努力的機會 
  • 自行在住宿種植有機作物,如蔬菜、水果、香草等等,可節省食材成本
  • 保護所在地的野生動植物,教育住客應遵守的規範,都是實踐永續的重要環節