「外帶早餐」趨勢興起，您的住宿該怎麼推行呢？

以往都是以自助式早餐為主流，而現在外帶也佔有一席之地。雖然對飯店來說，這並不是全新的概念，但在疫情期間，外帶餐點變得更吸引人，許多住宿得關閉廚房、分散人員以符合室內用餐規定，要符合這個規定並不容易，不管早餐是包含在住宿內，或是住客以誘人的價格加購，有許多旅客就是為了早餐而來。

消費者對於方便用餐的需求增加也讓這股趨勢更夯。在疫情之前由 Culinary Visions 進行的一份問卷調查發現，有 62% 的消費者表示，他們會考慮從飯店的販售部購買新鮮的外帶餐食。在新冠肺炎疫情爆發之後，考慮到健康因素，這個情況可能會更多。為了幫助合作夥伴應對這個興起的趨勢，Booking.com 最近推出了新的「外帶早餐」標籤，讓住宿可以標示早餐外帶的服務。

入住期間最重要的一餐？

有為數不少的旅客認為早餐不僅僅只是「有也不錯」的福利。由 Hyatt Place 進行的調查發現，63% 的旅行常客選擇該飯店的原因是早餐。從我們的調查也發現 61% 的旅客比較喜歡在入住之前預訂早餐，並從中得知早餐和整體住宿體驗有重要的關聯、旅客會非常關注早餐服務，以及他們加購早餐的意願有多少。

當新冠肺炎疫情來襲，住宿需求有限，Booking.com 的重要客戶經理 Ryan Goldberg 建議他合作的住宿夥伴可以設置包含早餐的房價，讓自己與其他競爭者有所區別。同時，許多住宿也努力的依社交距離規定採取相應措施，他們開始提出在平台上標榜無接觸早餐選項的需求。

Goldberg 表示：「有些品牌把供應早餐作為品牌的標準服務，看到這件事讓我特別努力想辦法提供這個選項，因為我有許多合作夥伴都有供應早餐，而受到疫情的影響，他們也轉而提供早餐外帶的服務。當「外帶早餐」的標籤一上線，有超過 2,000 間住宿在第一週就啟用這個項目。」

如何標註您有提供「外帶早餐」

Goldberg 說：「最基本的是要讓旅客知道早餐選項已經和以往有所不同。如要好好把握此機會，您可到後台設施與服務頁面的早餐區塊，勾選「外帶早餐」的標籤。

旅客在瀏覽您的住宿頁面時，就會看到這項資訊。當旅客開始比較早餐選項時，您就可以吸引這些潛在顧客。除此之外，Goldberg 也建議可以提供住宿標準外帶選項的相片。

不一定只有自助式早餐

Goldberg 花了很多時間評估成功的飯店是如何在本站上行銷他們的住宿，而他對於豐富早餐選項的熱愛也同樣延伸到民宿型的合作夥伴。他建議住宿管理人可以開始在搜尋結果比較自己和當地競爭同業的住宿，然後判斷他們是否能提供旅客簡單的外帶歐陸式早餐，讓他們在探索當地時可以把早餐帶著走。

Goldberg 說：「您很有可能是所在區域第一間這麼做的住宿。有可能您是與當地的咖啡店或麵包店合作，他們會提供您馬芬、可頌和水果，而您自己可供應果汁。」 他認為如此一來，最終的成本效益很高，還可讓您在搜尋中策略性的勝出。

Hyatt Place 提供外帶早餐

Hyatt Place 紐約的收益管理區域總監 Michael Taylor 表示：「對於像 Hyatt Place 這類的飯店，早餐是品牌的標準服務。」就大多數的營運業務而言，不少人在疫情開始的時候就轉換方式，將他們人氣的自助式早餐，改採其他方式供應。

他們開始提供一些新鮮水果、果汁，並與供應商協調供應品項，將能量棒、優格、馬芬和糕點納入其中，慢慢擴充供應餐點。「我們希望確保能定期取得這些品項，讓我們可以清楚告知可以依照需求提供的外帶品項有哪些。」

他們最後也搞定了「外帶餐食」的流程，並鼓勵住客自行選擇品項到自己的籃子，並提供外帶的袋子。從顧客對於這些努力的回饋中，特別將簡單、快速列為重點。

自助早餐的未來

當世界回到原貌，住飯店是可以正常進行的活動，提供更多外帶選項的趨勢還會持續嗎？目前時機還過早無法知道，但這一定會是一個重要的關鍵。許多食物和飲品的營運商仍在休息，或在很艱困的條件下有小量的產出，這會降低整體業務的成本效益。除此之外，有越來越多的消費者和飯店業者都希望能有無接觸的體驗。

Taylor 認為早餐在未來能否自動化供應仍無法下定論，因為現在無接觸流程大多仍著重在旅客辦理入住，不過，他也說：「飯店業者可以向機場、賣場學習，這些地方都早先一步開始使用電子自助服務機。」幾乎所有的業者還是會為想要有真人服務的旅客提供這個選項，而大部分的旅客則是操作自助服務機。或許疫情前的自助式早餐和外帶選項在未來會共同存在——這樣便能滿足不同需求的旅客。